Latkes de batata y col rizada
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.
Los latkes (tortitas judías) se preparan tradicionalmente con patatas y cebollas ralladas, y se les añaden otras verduras para darles sabor. Por ejemplo, esta versión lleva partes iguales de patata y boniato, y para una opción aún más saludable, se le añade col rizada picada finamente. Fríe los latkes en abundante aceite vegetal o grasa de pollo derretida hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Sírvelos con salsa chipotle. Su sabor ahumado y cremoso combina a la perfección con el dulzor y el picante de los latkes.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de mayonesa de chipotle
- 1/4 taza de leche agria o yogur
- 1 patata (unos 280 g), pelada
- 1 batata (unos 280 g), pelada
- 1 huevo grande, batido
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 taza de col rizada toscana finamente picada
- Una pizca de pimienta de cayena
- 1/3 taza de harina de matzá o harina de trigo común
- Aceite vegetal o grasa de pollo derretida, para freír.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa de chipotle con la leche agria hasta obtener una consistencia suave. Refrigera hasta el momento de servir.
- Ralla las patatas y los boniatos en un colador colocado sobre un bol. Añade una cucharadita de sal y pimienta negra recién molida, mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos. Presiona la mezcla de patata con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Seca con papel de cocina y luego pásala a un bol grande.
- Añade el huevo batido, la cebolla verde, la col rizada, la harina y la pimienta de cayena a la mezcla de patata y mezcla bien. Con una cuchara, toma 1/4 de taza de la mezcla y forma tortitas finas y compactas de 8-10 cm de diámetro. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina.
- Precalienta el horno a 120 °C (250 °F). Calienta 6 mm (1/4 de pulgada) de aceite vegetal o grasa de pollo en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Fríe los latkes por tandas hasta que estén bien dorados, de 3 a 5 minutos por cada lado, bajando el fuego si se doran demasiado rápido. Colócalos sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y espolvorea con sal. Mantén los latkes cocidos en el horno para que se mantengan calientes mientras fríes la siguiente tanda. Sírvelos con salsa chipotle.
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