Latkes clásicos
Votos: 4
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.
Los latkes son tortitas judías de patata, apreciadas por su corteza crujiente de patata rallada y su interior tierno. Además de patata rallada, los latkes clásicos también llevan cebolla, harina de matzá (que se puede sustituir por harina de trigo común) y huevos. Para que queden extra crujientes, se escurre la mayor cantidad de líquido posible de las patatas y las cebollas, y se fríen en abundante grasa de pollo, que se puede sustituir por aceite vegetal si se desea. Una vez cocidos, se escurre la grasa y se sirven con las salsas tradicionales de la receta clásica: puré de manzana y crema agria.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,6 kg de patatas (aproximadamente 2 tubérculos medianos), peladas
- 1 cebolla pequeña
- 1 huevo grande, batido
- 1/3 taza de harina de matzá o harina de trigo común
- Aceite vegetal o grasa de pollo derretida, para freír.
- Puré de manzana y/o crema agria, para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- Ralla las patatas y la cebolla en un colador colocado sobre un bol. Añade una cucharadita de sal y pimienta negra recién molida, mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos. Presiona la mezcla de patatas con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Seca con papel de cocina y luego pásala a un bol grande.
- Añade el huevo batido y la harina a la mezcla de patata y mezcla bien. Con una cuchara, toma 1/4 de taza de la mezcla y forma tortitas finas y compactas de 8-10 cm de diámetro. Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina.
- Precalienta el horno a 120 °C (250 °F). Calienta 0,6 cm de aceite vegetal o grasa de pollo en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Fríe los latkes por tandas hasta que estén bien dorados, de 3 a 5 minutos por cada lado, bajando el fuego si se doran demasiado rápido. Colócalos sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y espolvorea con sal. Mantén los latkes cocidos en el horno para que se mantengan calientes mientras fríes la siguiente tanda. Sírvelos con puré de manzana o crema agria.
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