Cazuela de carne con latkes

Votos: 1

Cómo preparar pastel de carne con latkes

Tiempo: 4 horas 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

En este guiso, los latkes (tortitas de patata judías) sirven como una deliciosa y crujiente cobertura, que se extiende sobre la salsa de carne antes de hornear. Puedes freír latkes específicamente para este plato y disfrutar de la deliciosa combinación de patatas y salsa de carne, o usar tortitas sobrantes si has frito demasiadas. Antes de hornear, la carne de res, cortada en trozos, se cuece a fuego lento en la salsa durante varias horas y luego se mezcla con puré de calabaza para espesarla y darle un maravilloso sabor dulce y especiado. Puedes dividir el proceso de cocción en dos días y hornear el guiso y los latkes justo antes de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2,5 cucharadas de aceite de colza o vegetal
1 kg de falda de ternera (preferiblemente con el borde puntiagudo), cortada en trozos de 5 cm.
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
2 zanahorias, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
2 tallos de apio, cortados en rodajas de 1 cm de grosor.
0,5 tazas de vino tinto seco
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de pasta de tomate
1 lata (400 g) de tomates troceados en conserva
2 tazas de caldo de res o de verduras + más si es necesario
2 ramitas de romero fresco, hojas picadas
2 manzanas Gala o Honeycrisp, cortadas en rodajas finas.
1 calabaza moscada pequeña (aproximadamente 0,9 kg), cortada por la mitad a lo largo y sin semillas.
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 ración latkes
Perejil fresco picado, para servir (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, cebollas, zanahoria, apio, vino tinto, azúcar moreno, pasta de tomate, pulpa de tomate, caldo, romero, manzanas, calabaza moscada, hojuelas de pimiento rojo, perejil

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de canola a fuego medio-alto. Agrega la carne, 1.5 cucharaditas de sal y pimienta negra recién molida. Cocina, volteando, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
Añade el vino y cocina durante unos minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el azúcar moreno, la pasta de tomate, los tomates, el caldo, el romero y las manzanas, y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna, de 2,5 a 3 horas. El líquido debe reducirse hasta obtener una consistencia espesa, similar a una salsa; si se ha reducido demasiado, añade un poco más de caldo.

Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Unta el interior de la calabaza con la media cucharada restante de aceite vegetal y espolvorea con un cuarto de cucharadita de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Hornea, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor, de 1 a 1 hora y media. Vierte la pulpa de calabaza en el vaso de un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una consistencia suave. Incorpora el puré de calabaza a la mezcla de carne y agrega las hojuelas de pimiento rojo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Aumente la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Coloque la carne en una fuente para hornear de 22 x 32 cm (9 x 13 pulgadas) y cúbrala con filas ordenadas de latkes. Hornee hasta que los latkes estén ligeramente dorados, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar un poco y espolvoree con perejil, si lo desea.

Autor de la receta - Molly Yeh es una bloguera y autora de libros de cocina estadounidense.

Categorías:

receta / Platos sin gluten / Platos principales / Cazuelas / Carne / Verduras y setas / Platos de patatas / Gratinados y guisos de patata

Recetas similares