Capón especiado con glaseado de granada
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: para una gran empresa
Complejidad: fácilmente
Cantidad: para una gran empresa
En lugar de un pollo común, asa un capón para tu mesa navideña. Este gallo carnoso seguramente alimentará a mucha gente. O bien, usa un pavo pequeño. Frota el ave con una mezcla de especias y refrigérala durante la noche. Al día siguiente, asa el capón sobre una rejilla en una bandeja para hornear, primero con la pechuga hacia abajo y luego con la pechuga hacia arriba, rociándolo regularmente con los jugos de la bandeja para que la piel quede crujiente. Unos minutos antes de que esté listo, unta el ave con un glaseado de melaza de granada mezclada con mostaza Dijon. El ave queda jugosa, sabrosa y cubierta con una deliciosa y pegajosa costra. Trincha el gallo y sírvelo con los jugos de la bandeja.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 capón o pavo de 3,5 a 4 kg, eviscerado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva + extra para engrasar
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad horizontalmente
- 2 limones, cortados por la mitad
- 0,5 cucharadas de melaza de granada
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1 cebolla grande, picada gruesamente
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el comino, el cilantro, la canela, el hinojo molido y el pimentón. Seque el asado con papel absorbente y colóquelo en una bandeja para hornear. Unte el aceite de hierbas por toda la piel y el interior de la cavidad. Sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta negra. Coloque el ajo y los limones dentro del asado. Cubra con papel film y refrigere durante la noche.
- Saca el gallo del refrigerador unos 30 minutos antes de asarlo. En un tazón pequeño, mezcla la melaza de granada y la mostaza y reserva. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 230 °C (450 °F). Coloca la rejilla en una bandeja grande para asar y úntala con aceite de oliva; agrega el caldo de pollo y la cebolla a la bandeja. Coloca el gallo con la pechuga hacia abajo sobre la rejilla. Asa hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 30 minutos.
Nota
Un capón es más grande que un pollo común y resulta perfecto para una gran reunión. También puedes asar un pavo pequeño.. - Retire el capón del horno y reduzca la temperatura a 190 °C (375 °F). Introduzca una cuchara de madera en la cavidad del capón y dele la vuelta con cuidado, colocando la pechuga hacia arriba. Unte con los jugos de la cocción. Continúe asando, rociándolo cada 30 minutos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo registre 74 °C (165 °F), aproximadamente entre 1 hora y 30 minutos y 1 hora y 45 minutos. Quince minutos antes de finalizar la cocción, unte el capón con el glaseado de mostaza granate.
- Coloca el gallo sobre una tabla de cortar y úntalo con el glaseado de granada restante. Déjalo reposar durante 20 minutos antes de trincharlo.
- Vierta los jugos de la bandeja de asar en un separador de grasa. Vierta el líquido en una salsera o un tazón pequeño, dejando la grasa en el separador. Como alternativa, vierta los jugos en una taza medidora y retire la grasa con una cuchara. Trinche el ave y sírvala con los jugos de la bandeja de asar.
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