Capón relleno de quinoa y aceitunas al horno

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 1227, grasa total 84 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 85 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 390 mg, sodio 1490 mg, azúcar 9 GRAMO.

Un capón horneado con su relleno dentro de la cavidad es la solución perfecta para una mesa festiva: primero, es muy fácil de preparar, y segundo, el plato principal y la guarnición están listos al mismo tiempo. En esta receta, un relleno de quinoa con frutos secos, pistachos y aceitunas se hornea dentro de un capón, absorbiendo sus deliciosos jugos. Si no encuentras un gallo grande, usa un pollo grande y hornea el relleno sobrante en una bandeja aparte.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada
1 raíz grande de hinojo, cortada en gajos de 1 cm de ancho + 2 cucharadas de hierbas picadas
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 taza de quinua, bien enjuagada.
1,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1 manojo de cebolletas picadas
0,5 taza de albaricoques secos picados gruesamente
0,5 taza de pistachos tostados picados
0,5 tazas de aceitunas negras picadas gruesas
3 cucharadas de perejil fresco picado
Ralladura y zumo de 1 naranja

Capón

1 capón de 3,5 kg o un pollo grande para asar, lavar y secar.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 y 1/4 cucharaditas de pimentón dulce

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pollo, quinoa, cilantro, comino, paprika, aceitunas, pistachos, albaricoques secos, ralladura de naranja

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.
Prepara el relleno:

En una cacerola ancha, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la raíz de hinojo y ¾ de cucharadita de sal y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Agrega el cilantro y el comino y cocina durante 1 minuto. Agrega la quinoa y el caldo y deja que hierva a fuego lento; tapa y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna, de 10 a 12 minutos. Deja enfriar un poco, luego agrega las cebolletas, los albaricoques secos, los pistachos, las aceitunas, el perejil, la ralladura y el jugo de naranja, las hojas de hinojo, ½ cucharadita de sal y pimienta al gusto. Revuelve para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

Prepara el capón:

Sazona el interior del ave con sal. Rellena la cavidad con la mezcla de quinoa y ata las patas. Coloca el relleno restante en una fuente pequeña para hornear engrasada, cúbrela con papel de aluminio y reserva. Unta el capón con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla el cilantro, el comino y el pimentón en un recipiente pequeño. Frota el capón con la mezcla de especias y sazona con sal.
Vierta 1 taza de agua en el fondo de una fuente grande para asar; coloque una rejilla en la fuente. Coloque el capón con la pechuga hacia abajo sobre la rejilla y áselo durante unos 30 minutos. Dé la vuelta al ave con la pechuga hacia arriba, reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y áselo hasta que un termómetro insertado en el muslo registre 74 °C (165 °F), de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.
Unos 15 minutos antes de que el gallo esté listo, coloque la bandeja con el relleno restante en el horno y hornee durante 20-30 minutos. Deje reposar el capón durante unos 15 minutos antes de cortarlo.