Pita de cordero glaseada con granada y menta en brocheta, tomates a la parrilla y ensalada de col griega.

Votos: 1

Cómo preparar: Pita de cordero glaseada con granada, acompañada de menta en brochetas, tomates a la parrilla y ensalada griega de col rizada.

Tiempo: 6 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Un delicioso aperitivo de estilo mediterráneo, elaborado con pan plano, acompañado de lonchas de cordero asado al espetón con glaseado de granada y una refrescante ensalada de col griega. La pierna de cordero se enrolla y se marina en una mezcla de zumo de granada, vino tinto, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Idealmente, la carne se marina durante 24 horas para que desarrolle todo su sabor. Durante el asado, se unta regularmente con una mezcla de melaza de granada y menta. El refrescante sabor de este glaseado complementa a la perfección la jugosidad del cordero.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cordero glaseado con granada y menta, asado al espetón.

1 media pierna de cordero deshuesada (aproximadamente 1,8 kg), abierta en mariposa.
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
1 taza de jugo de granada
1 taza de vino tinto
0,5 tazas de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano picado
2 cucharadas de romero picado
1 cebolla española, picada
2 hojas de laurel
Jugo de 1 limón
1 cucharada de melaza de granada
2 cucharadas de menta finamente picada
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Jugo de 2 limones

ensalada griega de col

1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de eneldo finamente picado + extra para servir
1 cucharadita de miel
2 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta.
1 taza de repollo morado, finamente rallado
Media cabeza de repollo blanco, rallada
1 zanahoria grande, rallada
180 g de queso feta desmenuzado
8 panes de pita calientes, con o sin cavidad, para servir.
Tomates cherry ensartados en brochetas de madera previamente remojadas, para servir.
Aceite de colza para engrasar
2 limones, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Cordero glaseado con granada y menta, asado al espetón..

Sazona ambos lados del cordero con sal y pimienta negra. Enrolla la carne firmemente y átala con hilo de cocina. Con un cuchillo, haz pequeños cortes por toda la superficie del cordero. Rellena cada corte con un diente de ajo. Coloca la carne en una bolsa de plástico grande.
En un bol, combine el jugo de granada, el vino, el aceite de oliva, el orégano, el romero, la cebolla, la hoja de laurel y el jugo de limón. Salpimiente al gusto. Vierta la marinada en la bolsa que contiene el cordero. Saque el aire y ciérrela herméticamente. Coloque la bolsa en un recipiente grande. Refrigere durante al menos 4 a 24 horas, volteando la bolsa varias veces durante este tiempo.

Saca el cordero del refrigerador 30 minutos antes de asarlo. Precalienta la parrilla a fuego medio.
En un tazón mediano, combine la melaza de granada, la menta, la mostaza y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Ensarte el cordero en el asador y áselo hasta que un termómetro para carne marque 57 °C (130 °F) para un término medio, de 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos. Después de unos 45 minutos de asado, comience a pincelar el cordero con la mezcla de melaza de granada.
Mientras tanto, prepara la ensalada de col rizada al estilo griego. En un bol grande, mezcla el jugo de limón, el eneldo, la miel y el ajo. Salpimienta al gusto. Agrega la col roja y blanca, las zanahorias y el queso feta. Mezcla bien para que los ingredientes se distribuyan uniformemente. Cubre la ensalada y refrigérala durante al menos 30 minutos antes de servir.
Coloca el cordero sobre una tabla de cortar y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Deja reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla.
Mientras la carne reposa, unta los tomates con aceite de canola y sazona con sal y pimienta negra. Ásalos a la parrilla hasta que estén dorados por ambos lados y blandos, aproximadamente 4 minutos.
Corta el cordero en rodajas. Coloca los panes planos calientes en una fuente grande. Cubre con el cordero en rodajas, los tomates asados y la ensalada de col. Rocía con limón y sirve.