Pastel de pavo con adoquines

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Este pastel relleno se hornea en una sartén de hierro fundido, apta tanto para la estufa como para el horno. Primero, el relleno se cocina en la sartén, usando pechuga de pavo desmenuzada, cebollas, zanahorias, apio, guisantes y especias. Para prepararlo, hornee la pechuga previamente o use pavo sobrante de las fiestas. Luego, el relleno se cubre con galletas —una masa rápida y fácil de preparar— y el pastel se hornea. Sirva el pastel con un plato de relleno y un panecillo dorado, que está especialmente delicioso mojado en la sabrosa salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

Aceite de oliva para rociar
2 cebollas grandes (1 cortada en gajos, 1 picada)
1 media pechuga de pavo con piel, deshuesada, con un peso de 1,1 kg.
3 ramitas de tomillo + 2 cucharaditas de tomillo picado
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 zanahorias picadas
2 tallos de apio, picados
1 cucharada de mostaza granulada
1/4 taza de harina de primera calidad
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de pavo
0,5 tazas de leche entera
1 taza de guisantes verdes congelados

Cubierta

1,5 tazas de harina de primera calidad
0,5 tazas de harina de maíz
2 cucharadas de cebollino fresco picado
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
90 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
1 taza de leche agria o kéfir, o un poco menos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, leche agria, kéfir, leche, harina de maíz, zanahoria, apio, mostaza integral, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el relleno:
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y rocía una fuente para hornear con aceite de oliva. Coloca las rodajas de cebolla en la fuente y encima la pechuga de pavo. Agrega las ramitas de tomillo, sazona generosamente el pavo con sal y pimienta negra, y rocía con aceite de oliva. Hornea hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 74 °C (165 °F), aproximadamente 45 minutos. Deja enfriar y luego desmenuza, desechando la piel. Obtendrás aproximadamente 4 tazas de carne.
En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada, las zanahorias, el apio y el tomillo, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 7 minutos. Incorpore la mostaza y luego espolvoree la harina sobre las verduras. Cocine, revolviendo, hasta que la harina esté tostada, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el caldo, la leche y el pavo desmenuzado y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
Prepara la cobertura:
En un bol mediano, mezcla la harina, la harina de maíz, la cebolla verde, el polvo para hornear, el azúcar, 3/4 de cucharadita de sal, el bicarbonato de sodio y una pizca de pimienta negra recién molida. Con un mezclador de repostería o con los dedos, incorpora la mantequilla a la mezcla de harina hasta obtener una textura similar a granos gruesos. Agrega 3/4 de taza de suero de leche y mezcla hasta que la masa se integre. Si la masa está demasiado seca, agrega gradualmente hasta 1/4 de taza más de suero de leche.
Incorpora los guisantes al relleno de pavo. Coloca aproximadamente 14 montoncitos de masa encima. Introduce la bandeja en el horno y hornea hasta que la cobertura esté esponjosa y dorada, unos 25 minutos. Deja reposar 5 minutos y sirve.

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