Pollo estofado en vino y 40 dientes de ajo.
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Aunque tradicionalmente el pollo francés con 40 dientes de ajo se hornea, esta receta es apta para la estufa. Los trozos de pollo se fríen en una sartén hasta que estén dorados, luego se estofan, tapados, con ajo y tomillo fresco en vino blanco hasta que estén tiernos. Para ahorrarte la molestia de pelar tanto ajo, escalda los dientes en agua hirviendo para que la piel se desprenda más fácilmente. Los jugos que quedan del asado forman una deliciosa salsa cremosa que realzará aún más el sabor del ajo estofado. Para un sabor aún más interesante, usa bulbos de ajo enlatados en salmuera y fríelos hasta que estén dorados.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 pollos (1,5 kg cada uno), cortados en 8 trozos
- 3 cabezas de ajo enteras, aproximadamente 40 dientes.
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de coñac, divididas
- 1,5 tazas de vino blanco seco
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 2 cucharadas de harina de primera calidad
- 2 cucharadas de crema espesa
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Cocinar el plato según la receta:
- Separe los dientes de ajo y sumérjalos en una olla con agua hirviendo durante 60 segundos. Escurra y pele el ajo.
- Seca el pollo con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Fríe el pollo en varias tandas, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado, aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado. Voltea los trozos de pollo con unas pinzas o una espátula para evitar pinchar la piel con un tenedor. Si la grasa se quema, reduzca el fuego a medio..
- Cuando el pollo esté listo, pásalo a un plato y continúa friendo las piezas restantes. Una vez que todo el pollo esté en un plato, añade el ajo a la sartén. Baja el fuego y fríe durante 5-10 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que los dientes estén dorados por todos lados.
- Añade dos cucharadas de coñac y vino, deja que vuelva a hervir y raspa el fondo de la sartén para despegar los restos dorados. Vuelve a colocar el pollo en la sartén con el líquido y espolvorea con hojas de tomillo. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
- Coloca el pollo en una fuente y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. En un tazón pequeño, mezcla media taza de salsa con la harina y luego incorpora la mezcla a la sartén. Sube el fuego, agrega la cucharada restante de coñac y crema, y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Vierte la salsa de ajo sobre el pollo y sírvelo caliente.
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