Coq au vin: pollo al vino
Votos: 13
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 3
Complejidad: promedio
Porciones: 3
El coq au vin, o simplemente coq au vin, es un clásico atemporal que siempre deleita con su sabor festivo y su suntuosa presentación. Trozos de pollo crujientes y dorados se estofan lentamente en vino con tocino frito, cebollitas perla, zanahorias, champiñones y hierbas aromáticas. El rico sabor de este guiso depende de la calidad de sus ingredientes. No escatime en el vino; elija el que planea acompañar la cena y se deleitará con su rico aroma, y sus invitados recordarán su comida por mucho tiempo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 110 g de tocino o panceta, cortado en cubos
- 1 pollo de 1,3 a 1,8 kg, cortado en 8 trozos.
- 220 g de zanahorias, cortadas en diagonal en trozos de 2,5 cm de grosor.
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/4 taza de coñac o brandy de calidad
- Media botella (375 ml) de vino tinto seco de buena calidad, como por ejemplo Borgoña.
- 1 taza de caldo de pollo, preferiblemente casero.
- 10 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, divididas
- 1,5 cucharadas de harina
- 220 g de cebollas perla congeladas
- 220 g de setas sin tallo, cortadas en trozos gruesos.
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: tocino, panceta, pollo, zanahoria, cebollas, ajo, coñac, brandy, vino tinto, caldo, tomillo, manteca, harina, juegos de cebolla, champiñones
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 120°C.
- Calienta aceite de oliva en una olla grande. Agrega el tocino y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que esté crujiente. Con una espumadera, retira el tocino y colócalo en un plato.
- Mientras tanto, coloca el pollo sobre papel absorbente y sécalo con palmaditas. Sazona ambos lados del pollo generosamente con sal y pimienta negra. Tras retirar el tocino de la sartén, fríe los trozos de pollo en la misma grasa, por tandas y en una sola capa, durante unos 5 minutos hasta que estén dorados uniformemente. Pasa los trozos fritos al plato con el tocino y continúa friendo el resto del pollo hasta que esté completamente cocido.
- Añade la cebolla, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra a la misma olla y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté dorada. Añade el ajo y cocina durante un minuto más. Vierte el coñac y vuelve a colocar el tocino, el pollo y sus jugos en la olla. Agrega el vino, el caldo de pollo y el tomillo y deja que hierva a fuego lento. Tapa bien la olla y colócala en el horno durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Retira del horno y vuelve a colocar la olla en la estufa.
- Mezcla una cucharada de mantequilla con la harina e incorpórala al guiso. Agrega la cebolla congelada. Derrite la cucharada restante de mantequilla en una sartén mediana y sofríe los champiñones a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que se oscurezcan. Añádelos al guiso. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.
Categorías:
Recetas similares
