Estofado de carne con verduras al horno

Votos: 1

Cómo preparar un estofado de verduras asadas

Tiempo: 3 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Un plato maravilloso para el clima frío, reconfortante por su sabor y aroma especiado. El rosbif se sirve con verduras de raíz asadas, como cebollas rojas, zanahorias, chirivías, nabos y apio nabo. La carne se hornea en una olla con una salsa de tomate y caldo de res con especias y un poco de vino tinto. Si desea espesar la salsa, agregue un poco de maicena al final. Cocinar la carne lleva varias horas, pero el resultado vale la pena: obtendrá una carne tierna y jugosa y una salsa rica y sabrosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Estofado de olla

1 pieza deshuesada de paleta de res con un peso de 1,3 a 1,8 kg.
1 cucharada de harina de primera calidad
3 cucharadas de aceite vegetal
5 dientes de ajo, machacados
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
1 lata (425 g) de tomates enteros en conserva en su propio jugo.
0,5 tazas de vino tinto
2 tazas de caldo de res, casero o en cubos (2 cubos por cada 2 tazas de agua caliente)
3 ramitas de tomillo fresco o 2 cucharaditas de tomillo seco
2 hojas de laurel
1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua (opcional)
1/3 taza de perejil fresco picado grueso (opcional)

Verduras al horno

2 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en cuartos, o 6 chalotes, pelados y cortados por la mitad.
3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 5 cm.
2 chirivías medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
1 nabo mediano, pelado y cortado en 8 gajos o 1 raíz de apio mediana, pelada y cortada en 8 gajos (o ambos)
Aproximadamente 5 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C.
Calienta una cazuela grande con tapa a fuego medio-alto. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta y enharínala ligeramente. Añade aceite vegetal a la cazuela, incorpora la carne y fríela por ambos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 10 minutos. Retira la carne a un plato. Escurre la mayor parte de la grasa, reservando solo 2 cucharadas.

Añade la cebolla y el ajo a la olla y cocina hasta que estén fragantes y blandos, unos 5 minutos. Agrega los tomates, aplastándolos con las manos, y cocina hasta que adquieran un color marrón rojizo intenso, unos 2 minutos más. Añade el vino y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera. Agrega el líquido de tomate restante, el caldo de res, el tomillo y la hoja de laurel, y deja que hierva. Vuelve a colocar la carne en la olla, sumérgela en el líquido, tapa y lleva al horno.
Hornee hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y media. Retire la tapa y continúe horneando, sin tapar, hasta que esté lista, aproximadamente 1 hora más.
Mientras tanto, mezcla las cebollas, zanahorias, chirivías y nabos con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Es posible que necesites dos bandejas. En cuanto retires la carne del horno, sube la temperatura a 230 °C (450 °F). Asa las verduras, removiendo a mitad de la cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
Transfiera la carne a un plato y cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Retire la grasa de la superficie del líquido y deséchela. Caliente la salsa a fuego medio hasta que espese. Si prefiere una consistencia más espesa, incorpore la mezcla de maicena y deje que hierva a fuego lento. Añada el perejil, pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto. Mantenga la carne caliente en la salsa hasta el momento de cortarla.
Corta la carne en rodajas y colócalas en una fuente; dispone las verduras alrededor. Rocía un poco de salsa sobre las verduras y la carne. Sirve el resto de la salsa en un recipiente aparte.

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