Tiempo: Las 8 en punto
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

El secreto para un delicioso estofado de ternera es sellar la carne y las cebollas antes de hornear. La corteza crujiente sella todos los jugos, dando como resultado un asado más jugoso y tierno, con un sabor intenso que se complementa a la perfección con el dulzor picante de las cebollas fritas. La carne se cocina a fuego lento durante varias horas en una cazuela tapada en el horno junto con verduras picadas gruesas: patatas, zanahorias y apio. Obtendrás no solo un asado jugoso con verduras, sino también una salsa con un sabor intenso y concentrado.

Ingredientes:

• 1 paleta de res (2 kg) para asar, recortada y atada.
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, cortadas en gajos de 5 cm de ancho.
• 4 dientes de ajo, finamente rallados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de vino tinto seco
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de harina de primera calidad
• 1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
• 1,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 7 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 7 cm.
• 4 tallos de apio, cortados en trozos de 7 cm.
• 900 g de patatas rojas medianas, cortadas en 4 trozos (tubérculos pequeños, cortados por la mitad).
• Perejil picado, para servir
• Cebollino picado, para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, patatas rojas, zanahoria, apio, vino tinto, hoja de laurel, pasta de tomate

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Preparación:

Paso 1
• Espolvorea la carne con 3 cucharadas de sal, frotándola bien para que quede cubierta por todos lados. Envuelve la carne firmemente en papel film y refrigérala durante al menos 3 horas (o hasta 3 días).
Paso 2
• Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 135 °C (350 °F).
Paso 3
• Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso o en un caldero a fuego alto. Cocina la carne, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore por todos lados, de 10 a 12 minutos. Pásala a un plato.
Paso 4
• Baja el fuego a medio-alto y calienta las 4 cucharadas restantes de aceite vegetal en la sartén. Cocina la cebolla con la cucharada de sal restante, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada pero no completamente blanda, de 6 a 8 minutos (no importa si los trozos de cebolla se separan). Agrega el ajo y la pasta de tomate y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta adquiera un color rojo ladrillo y el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Paso 5
• Añade el vino y la hoja de laurel y cocina, removiendo de vez en cuando y raspando el fondo de la sartén, hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente y el olor a alcohol haya desaparecido, aproximadamente 4 minutos. Añade la harina, remueve para cubrir las cebollas y cocina durante 1 minuto. Agrega el caldo y la pimienta negra y deja que hierva.
Paso 6
• Añade la carne y sus jugos a las cebollas. Coloca las zanahorias, el apio y las patatas alrededor de la carne, presionando las verduras contra las cebollas. Tapa y hornea. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna pero conserve su forma, de 3 a 3,5 horas. Deja reposar el asado, tapado, durante al menos 45 minutos y luego sírvelo.
Paso 7
• Transfiera el asado a una tabla de cortar y, si es necesario, retire el hilo con unas tijeras. Córtelo en rodajas transversales.
Paso 8
• Reparte las verduras en los platos y coloca encima la carne en rodajas. Rocía con la salsa y espolvorea con perejil y cebollino.

Votos: 1