Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Para preparar este asado, Ina Garten utiliza un corte de carne relativamente económico y, con la ayuda de vino tinto, verduras, especias, coñac y hierbas aromáticas, lo transforma en un exquisito plato digno de una mesa festiva. Ideal para grandes reuniones, la carne se estofa en salsa en el horno durante varias horas, dando como resultado un plato tierno que se deshace en la boca. Se requiere paciencia con este corte: al principio, puede parecer que la carne nunca se ablandará, ¡pero en el último momento ocurre la magia! Utilice los jugos restantes del caldero para preparar una salsa y viértala sobre el asado al servir.

Ingredientes:

• 1 pieza de paleta de res deshuesada para asar (1,8 - 2,3 kg), atar
• Harina
• 2 tazas de zanahorias picadas (4 unidades)
• 2 tazas de cebolla picada (2 piezas)
• 2 tazas de apio picado (4 tallos)
• 2 tazas de puerros picados, partes blancas y verde claro (2-4 tallos)
• 5 dientes de ajo grandes, pelados y machacados
• 2 tazas de vino tinto de buena calidad, como Borgoña.
• 2 cucharadas de coñac o brandy
• 1 lata (800 g) de tomates pera enteros en conserva en puré de tomate
• 1 taza de caldo de pollo, preferiblemente casero.
• 1 cubo de caldo de pollo
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, zanahoria, apio, puerros, vino tinto, coñac, brandy, tomates pera, ramito de hierbas aromáticas, tomillo, romero

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 160°C.
Paso 2
• Seca la carne con papel absorbente. Sazona la carne por todos lados con 1 cucharada de sal y 1,5 cucharaditas de pimienta negra. Enharina toda la pieza de carne, incluyendo los extremos.
Paso 3
• Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne y cocina durante 4-5 minutos, hasta que se dore. Dale la vuelta y cocina el otro lado, luego dale la vuelta y cocina los extremos. Esto debería tomar entre 4 y 5 minutos por cada lado. Transfiere el asado a un plato grande.
Paso 4
• Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la olla. Añada las zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro, el ajo, 1 cucharada de sal y 1.5 cucharaditas de pimienta negra y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas pero no doradas. Agregue el vino y el coñac y deje que hierva. Añada los tomates, el caldo de pollo, la pastilla de caldo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
Paso 5
• Ata el tomillo y el romero con hilo de cocina y añádelos a la olla. Vuelve a colocar el asado en la olla, deja que hierva a fuego lento y tapa. Hornea durante 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor o la temperatura interna alcance los 71 °C (160 °F). Después de aproximadamente una hora, reduce la temperatura del horno a 120 °C (250 °F) para que la salsa hierva suavemente.
Paso 6
• Traslada el asado a una tabla de cortar. Retira las verduras y deséchalas. Escurre la mayor cantidad de grasa posible de la salsa. Vierte la mitad de la salsa y las verduras en una licuadora o procesador de alimentos con cuchilla de acero y licúa hasta obtener una consistencia suave. Vierte el puré de nuevo en la sartén, colócala a fuego lento y deja que la salsa hierva suavemente.
Paso 7
• En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de harina y mantequilla y mezcle con un tenedor. Agregue a la salsa y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Pruebe. Retire el hilo del asado y córtelo en rebanadas. Sirva caliente, rociado con la salsa.

Votos: 9