Tiempo: 5 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Un jugoso rosbif servido sobre pan plano crujiente con risotto y una ligera ensalada verde es la cena perfecta para un gran domingo en familia. El risotto para el pan plano se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador, o incluso se puede usar el risotto sobrante de la cena anterior.

Ingredientes:

Carne de res

• 1 pieza de paleta de res (1,8 kg)
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva + más si es necesario
• 2 zanahorias picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 1 cebolla amarilla, picada
• 1 manojo de hierbas frescas variadas, como estragón, romero y perejil, atado con hilo.
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon
• 2,5 tazas de caldo de res ligeramente salado

Ensalada verde fresca

• 2 tazas de berros
• 1 taza de hojas de perejil fresco
• Jugo de limón para rociar
• Aceite de oliva para rociar
• 1/4 taza de almendras laminadas tostadas

Pan plano con risotto

• 3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 chalotas grandes, picadas
• 1 cucharada de arroz Arborio
• 3/4 taza de vino blanco seco
• 140 g de guisantes verdes congelados, descongelados
• 1/3 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 y 1/4 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• 110 gr. de mozzarella rallada
• 1 taza de harina de trigo común, para espolvorear
• 2 huevos batidos
• 1,5 cucharadas. pan rallado
• Aceite vegetal para freír

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, zanahoria, apio, vino tinto, mezcla de ensalada, estragón, arroz, guisantes, pan rallado

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 175°C.
Paso 2
• Seca la carne con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne y dórala por todos lados. Transfiérela a una tabla de cortar o plato grande.
Paso 3
• Si es necesario, agregue más aceite a la sartén junto con las zanahorias, el apio y la cebolla. Salpimiente al gusto. Añada un manojo de hierbas frescas y cocine hasta que las verduras comiencen a dorarse, de 5 a 10 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando durante un minuto más.
Paso 4
• Agregue 3/4 de taza de vino tinto y reduzca a la mitad, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados. Vuelva a colocar la carne en la sartén y agregue el caldo de res. Deje que hierva, luego tape con una tapa que cierre bien y coloque la sartén en el horno. Hornee hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor, de 3 a 4 horas, dándole la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.
Paso 5
• Retire el asado del horno y colóquelo sobre una tabla de cortar grande. Cúbralo con papel de aluminio mientras se enfría. Ponga la cazuela en la estufa a fuego medio-alto, agregue el cuarto de taza restante de vino tinto y reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Cuele la salsa y sazone con sal y pimienta al gusto. Corte el asado en trozos grandes y mézclelos con la salsa.
Paso 6
• Ensalada verde:
  
  Mezcla los berros con perejil, jugo de limón y aceite de oliva al gusto. Sazona con sal y pimienta y decora con almendras tostadas.
Paso 7
• Sirva el asado sobre pan plano para risotto, acompañado de una ensalada.
Paso 8
• Pan plano con risotto:
  
  En una cacerola mediana, calienta el caldo de pollo a fuego lento. En otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega las chalotas y cocina hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Añade el arroz Arborio y tuéstalo ligeramente, revolviendo, hasta que se impregne con la mantequilla y las chalotas. Agrega el vino blanco, revolviendo constantemente hasta que se absorba. Al insertar una cuchara, debe quedar una hendidura en el risotto.
  
  Con un cucharón, vierte suficiente caldo de pollo caliente para cubrir el arroz, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que se absorba por completo. Repite este proceso tres veces más, añadiendo el caldo poco a poco y sin dejar de revolver. Una vez que hayas añadido todo el caldo de pollo y el arroz esté tierno, agrega los guisantes, el jugo de limón y la ralladura de limón, y revuelve.
Paso 9
• Retira del fuego, incorpora el parmesano y la mozzarella, y sazona con sal y pimienta. Deja enfriar el risotto, extendiéndolo uniformemente sobre la bandeja para hornear. Cubre con film transparente y refrigera durante 20-30 minutos.
Paso 10
• Una vez que el risotto se haya enfriado, forme tortitas de unos 10 cm de diámetro y unos 2 cm de grosor. Prepare una superficie para empanar: en un bol, bata los huevos; en otro, añada el pan rallado. Reboce las tortitas de arroz en harina, luego páselas por el huevo batido y, por último, cúbralas con pan rallado.
Paso 11
• Calienta 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade una pizca de panko; si chisporrotea, el aceite está caliente. Fríe los discos de risotto, de 2 a 3 a la vez, hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado (dales la vuelta con una espátula por debajo y un tenedor por encima). Colócalos sobre una rejilla para que se mantengan crujientes. Sazona con sal y sirve.
  Salida: 6 panes planos grandes.

Votos: 1