Risotto - Receta básica

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

El risotto es un plato tradicional italiano elaborado con arroz Arborio, rico en almidón, que absorbe el líquido como una esponja, adquiriendo una textura esponjosa y cremosa. A diferencia del arroz común, no vertemos el líquido sobre el arroz; lo añadimos gradualmente, cucharón a cucharón, removiendo hasta que se absorba. Puede parecer un proceso laborioso, pero al probar el tierno y cremoso risotto, te darás cuenta de que el resultado merece la pena. A continuación, encontrarás una receta paso a paso para un risotto básico. Puedes servirlo tal cual, espolvoreado con queso parmesano, o elegir una de las dos variaciones sugeridas: con tomate y albahaca o con espinacas y ajo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas de arroz arborio
1 cebolla amarilla mediana
4 cucharadas de mantequilla (55 g)
5 tazas de caldo de pollo (o más), casero o comprado.
3/4 cucharada de queso parmesano rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz Arborio, queso parmesano, espinaca, tomates, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Arroz frito con cebolla:

Pele la cebolla y píquela finamente.

En una cacerola de 4 a 5 litros, derrita la mantequilla a fuego medio, revolviendo constantemente.

Añade la cebolla y cocina, removiendo constantemente, hasta que esté blanda y transparente. Baja el fuego si la cebolla empieza a dorarse.

Mientras tanto, vierte el caldo de pollo en una cacerola aparte, caliéntalo a fuego medio y deja que hierva suavemente. Ajusta el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave mientras cocinas el risotto.

Una vez que la cebolla esté blanda, agregue el arroz y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 3 minutos. Ajuste el fuego si el arroz comienza a oscurecerse, de lo contrario se volverá amargo.
Agregar líquido al arroz:

Con un cucharón, toma aproximadamente entre media y tres cuartos de taza de caldo. Viértelo sobre el arroz, revolviendo constantemente con una cuchara. Tras la primera adición de caldo, la mezcla de arroz tendrá una consistencia similar a la de una sopa.

Cuando el arroz empiece a cocinarse, remuévalo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla. De vez en cuando, deberían aparecer pequeñas burbujas en la superficie del líquido. Si el risotto hierve con demasiada fuerza, reduzca el fuego a medio-bajo.

Cuando la mayor parte del líquido haya sido absorbido por el arroz y este parezca un poco seco, agregue otro cucharón de caldo a la olla y revuelva continuamente.

Determinación del tiempo de cocción del risotto:

Continúa añadiendo caldo de 1/2 a 3/4 de taza cada vez y revolviendo el arroz hasta que hayas usado la mayor parte del caldo (esto probablemente tomará unos 20 minutos). Ahora es el momento de comprobar si el risotto está listo. Toma un grano de arroz con una cuchara y pruébalo: debe estar suave pero no pastoso. Si el arroz aún está denso y harinoso, debes añadir más caldo y continuar la cocción.
Si te quedas sin caldo de pollo y el arroz aún no está listo, no te preocupes. Debido a las variaciones en los modelos de estufas y la temperatura, es posible que necesites más líquido del que indica la receta. Simplemente calienta 1 o 2 tazas más de caldo de pollo. Si te quedas sin caldo, usa agua caliente.

Cuando el arroz esté tierno y el risotto cremoso, casi como unas gachas de avena espesas, el plato estará listo.

Servir risotto:

Añade sal y pimienta negra al risotto, aproximadamente 1/4 de cucharadita de cada una, y prueba. Remueve.

Añade queso parmesano rallado y mezcla bien.

Sirva el risotto inmediatamente en cuencos calientes, adornado con queso parmesano rallado adicional.
Risotto con tomates y albahaca

Toma 4 tomates pera, retira los tallos y córtalos en trozos pequeños. Pica hojas de albahaca fresca hasta obtener aproximadamente 1 taza. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y caliéntala a fuego medio. Si sientes el calor, acerca la palma de la mano a 2 cm de la sartén, agrega los tomates y sazónalos con sal y pimienta negra. Revuelve durante 3-4 minutos, hasta que se ablanden. Reserva los tomates fritos y, cuando el risotto esté listo, agrégalos junto con la albahaca. Revuelve para distribuirlos uniformemente; prueba y agrega más sal si es necesario. Sirve inmediatamente con queso parmesano rallado al lado.
Risotto con espinacas y ajo

Pele y pique finamente 3 dientes de ajo grandes, luego colóquelos sobre un trozo de papel encerado. Enjuague la mitad de un manojo de hojas de espinaca y sacuda el exceso de agua. Recorte los tallos, coloque las hojas en un manojo y córtelas en tiras finas, luego córtelas transversalmente en trozos pequeños. Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y caliéntela a fuego medio. Sostenga la palma de su mano a 2 cm de la sartén; si está caliente, agregue el ajo al aceite y revuelva durante aproximadamente un minuto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la espinaca. Presione la espinaca con una espátula, sazone ligeramente con sal y pimienta, luego revuelva con la espátula. La espinaca se marchitará casi de inmediato. Retire la sartén del fuego, tápela y, cuando el risotto esté listo, agregue la espinaca y el ajo. Sirva inmediatamente con queso parmesano adicional al lado.