Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este risotto saludable se prepara con una mezcla de arroz integral y cebada perlada, una excelente alternativa al arroz tradicional, que aporta fibra y un agradable sabor a nuez. Además, está repleto de verduras y champiñones, y el queso crema bajo en grasa le da una textura maravillosamente cremosa sin calorías extra. Antes de preparar el risotto, cueza el arroz integral y la cebada perlada hasta que estén medio cocidos y luego mézclelos con los demás ingredientes para que se integren los sabores. Es perfecto como plato principal vegetariano o como guarnición para carnes.

Ingredientes:

• 0,5 cucharadas (100 g) de cebada perlada
• 0,5 cucharadas (90 g) de arroz integral
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
• 2,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 450 g (3 tazas) de espárragos finos, limpios y cortados en trozos.
• 170 g de champiñones, cortados en 4 trozos, 2 cucharadas.
• 60 g de queso crema bajo en grasa
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• 0,5 cucharaditas de ralladura de limón

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cebada perlada, arroz integral, espárragos, champiñones, queso crema, queso parmesano, hojuelas de pimiento rojo, ralladura de limón

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega el arroz y la cebada y cocina hasta que estén al dente, unos 15 minutos. Escurre.
Paso 2
• Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo (si las usas) y sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que la cebolla esté blanda y comience a oscurecerse, unos 5 minutos. Incorpora los granos, escurriéndolos. Agrega 2 tazas de caldo, tapa y cocina hasta que el arroz y la cebada estén tiernos, de 6 a 8 minutos.
Paso 3
• Agrega los espárragos y los champiñones y continúa cocinando, tapado, hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Retira del fuego e incorpora el 1/2 taza de caldo restante, el queso crema y el parmesano. Revuelve hasta que el queso se derrita. Espolvorea con cebollino y ralladura de limón.

Votos: 1