Risotto con champiñones y aceite de trufa
Votos: 1
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El risotto de champiñones es una de las variantes más deliciosas y sabrosas de este plato italiano, especialmente cuando se utilizan varios tipos de champiñones, como en esta receta: champiñones blancos, portobello y boletus secos (reconstituidos en caldo de pollo). El risotto se prepara con un tipo especial de arroz Arborio, que se cuece gradualmente en pequeñas cantidades en la estufa, primero con vino blanco y luego con caldo de pollo. Removiendo constantemente, el risotto adquiere una textura cremosa, casi como mantequilla. Cuando el risotto base esté listo, agregue a la sartén una mezcla de champiñones preparada por separado con especias y queso parmesano rallado. Sirva inmediatamente y disfrute con una copa de vino blanco seco.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de arroz arborio
- 8 tazas ligeramente saladas caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cebolla, picada, dividida
- 2 dientes de ajo picados y separados
- 450 g de champiñones frescos y portobello, cortados en láminas finas.
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de trufa
- 30 g de setas porcini secas, machacadas
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 0,5 cucharadas de parmesano recién rallado
- Perejil fresco, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, calienta el caldo de pollo a fuego lento.
- En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega media cebolla y 1 diente de ajo y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega los champiñones frescos, las hierbas y la mantequilla. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que se doren ligeramente, y sazona con sal y pimienta al gusto. Rocía con aceite de trufa y agrega los champiñones porcini secos, previamente remojados en 1 taza de caldo de pollo caliente. Sazona nuevamente con sal y pimienta. Cocina durante 1 minuto, retira del fuego y reserva.
- Añade las dos cucharadas restantes de aceite de oliva a otra sartén. Sofríe la media cebolla restante y el diente de ajo. Agrega el arroz y remueve rápidamente hasta que se impregne de aceite, aproximadamente un minuto. Esto reducirá el almidón, evitando que los granos se peguen. Añade el vino y deja cocer a fuego lento hasta que se absorba casi por completo.
- Ahora, vierte una taza de caldo caliente y cocina, revolviendo, hasta que el arroz lo haya absorbido. Agrega el resto del caldo, una taza a la vez. Continúa cocinando y revolviendo, esperando a que el arroz absorba todo el líquido antes de añadir la siguiente porción. El risotto debe quedar firme y cremoso, no pastoso. Incorpora los champiñones a la mezcla de arroz. Agrega el parmesano y revuelve hasta que se derrita. Antes de servir, rocía con aceite de trufa y espolvorea con perejil picado.
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