Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 2

Receta paso a paso para preparar risotto con champán, jamón y espárragos.

Ingredientes:

• 4 rebanadas finas jamón serrano curado
• 3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 12 espárragos, cortados en diagonal en trozos de 2,5 cm de largo.
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
• 1 chalota, finamente picada
• 3/4 taza de arroz arborio o arroz blanco de grano corto.
• 3/4 taza de champán
• 1/4 cucharada de queso parmesano recién rallado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

jamón curado, jamón serrano, espárragos, chalotes, arroz Arborio, arroz de grano redondo, champán, queso parmesano

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Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 230°C.
Paso 2
• Coloca las lonchas de jamón serrano en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Asa a la parrilla hasta que estén casi crujientes, aproximadamente de 6 a 8 minutos. El jamón se pondrá aún más crujiente al enfriarse. Reserva como guarnición.
Paso 3
• En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento. Escalda los espárragos en el caldo de pollo durante 2 minutos. Retira los espárragos con una espumadera y deja que el caldo de pollo siga hirviendo a fuego lento.
Paso 4
• En otra cacerola mediana, derrita 1 cucharada (15 gramos) de mantequilla. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz Arborio y revuelva para cubrirlo con la mantequilla. Continúe tostando el arroz, revolviendo constantemente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el champán y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo caliente y revuelva hasta que se absorba casi por completo, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando el arroz, agregando caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y dejando que cada adición se absorba, hasta que el arroz esté tierno pero ligeramente firme en el centro, aproximadamente 20 minutos en total. Retire del fuego. Mezcle suavemente con los espárragos, la mantequilla restante, el parmesano, la sal y la pimienta. Transfiera el risotto a platos individuales y decore con prosciutto crujiente desmenuzado. Sirva inmediatamente.

Votos: 2