Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Olvídese del clásico sándwich como tentempié rápido. En esta receta, el sándwich es simplemente una forma de servir un delicioso filete mignon, pensado para disfrutarlo con calma. La carne se sella en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva hasta que esté dorada por todos lados y jugosa por dentro, luego se corta en finas lonchas y se sirve en panecillos tostados con una exquisita salsa de puerros estofados en vino tinto, estragón aromático y aceite de trufa.

Ingredientes:

• 2 filetes mignon, de 170 g cada uno y 5 cm de grosor.
• 4 cucharadas + 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, machacado
• 2 puerros, bien lavados y cortados en rodajas finas.
• 2 cucharaditas de estragón fresco picado
• 0,5 tazas de vino tinto
• 1 cucharadita de aceite de trufa
• 2 brioches, cortados por la mitad

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, puerros, aceite de trufa, bollo brioche, bollito dulce, vino tinto, estragón

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Preparación:

Paso 1
• Ata los filetesPara ello, coloca la carne sobre una tabla de cortar y ata cada trozo con hilo de cocina. Tensa el hilo para sujetar la carne y haz un nudo. Sazona generosamente la carne por ambos lados con sal y pimienta.
Paso 2
• En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de mantequilla, aceite de oliva y ajo a fuego alto. Cuando el aceite empiece a burbujear, añade el filete mignon. Inclina ligeramente la sartén y rocía la parte superior con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Cocina hasta que los filetes se doren, aproximadamente 3 minutos, luego dales la vuelta y continúa cocinando y rociando el otro lado. Después, dales la vuelta y cocina los lados hasta que estén dorados.
Paso 3
• Añade los puerros y 2 cucharadas de mantequilla a la sartén y sofríe hasta que los puerros estén blandos, unos 4 minutos; incorpora el estragón. Sube el fuego y añade el vino tinto. Deja que la salsa se reduzca a la mitad, luego baja el fuego y añade el aceite de trufa.
Paso 4
• Coloca otra sartén a fuego alto. Unta las mitades de brioche con las 2 cucharaditas de mantequilla restantes y colócalas en la sartén para tostarlas ligeramente, durante unos 2 minutos.
Paso 5
• Por servirCorta el filete mignon en rodajas diagonales y coloca unas cuantas rodajas sobre la mitad de cada panecillo. Añade un poco de salsa y puerros, y tapa con la otra mitad del panecillo. Sirve inmediatamente.

Votos: 1

Autor de la receta - Nancy Fuller es una chef, empresaria y presentadora estadounidense originaria de Claverack, Nueva York.