Pasta rigatoni con salchicha e hinojo

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La salsa para esta pasta se prepara con salchicha italiana cruda. Al retirar la tripa, se descubre una carne picada deliciosa, sabrosa y especiada. La salchicha se sofríe con cebolla y raíz de hinojo, y luego se estofa en una salsa de tomate y crema con un toque de vino blanco seco para un sabor más complejo. Finalmente, se añaden los rigatoni cocidos por separado a la salsa de carne. Su forma tubular permite que absorban gran parte de la salsa, brindando una experiencia verdaderamente satisfactoria. Espolvoree la pasta con parmesano y perejil fresco, y añada más parmesano rallado al servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

450 g de pasta rigatoni
3 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de hinojo picado (1 raíz grande)
1,5 tazas de cebolla picada
0,6 kg de salchicha italiana dulce cruda, sin tripa.
2 cucharaditas de ajo machacado (2 dientes)
0,5 cucharaditas de semillas de hinojo, machacadas en un mortero.
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 taza de vino blanco seco
1 taza de crema espesa
2/3 de taza de crema baja en grasa (10%)
2 cucharadas de pasta de tomate
0,5 taza de hojas de perejil fresco picado
1 taza de queso parmesano italiano recién rallado, dividido

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido, calienta aceite de oliva, como Le Creuset, a fuego medio. Agrega el hinojo y la cebolla y cocina durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden. Agrega la salchicha y cocina durante 7-8 minutos, desmenuzándola con un tenedor, hasta que esté dorada. Agrega el ajo, las semillas de hinojo trituradas, las hojuelas de pimiento rojo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra y cocina durante 1 minuto. Vierte el vino, lleva a ebullición y luego agrega toda la crema y la pasta de tomate. Vuelve a llevar a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la salsa espese.
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua, añade 2 cucharadas de sal y cuece los rigatoni según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y añádela a la salsa, removiendo para que se impregne bien. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos para que la pasta absorba la salsa. Retira del fuego y añade el perejil y 1/2 taza de queso parmesano. Sirve la pasta caliente en platos hondos, con el resto del queso parmesano aparte.

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