Cerdo a la pizzaiola

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

La carne a la pizzaiola es un plato tradicional napolitano que consiste en un trozo de carne estofado en salsa de tomate con cebolla y hierbas aromáticas, similar a la salsa de pizza, de ahí su nombre. Esta receta utiliza chuletas de lomo de cerdo con hueso. Fríalas por separado hasta que estén doradas por ambos lados y luego termine de cocinarlas en la salsa de tomate. Sirva el cerdo con la salsa, adornado con perejil fresco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 chuletas de cerdo natural, de 2,5 cm de grosor, con hueso (aproximadamente 340 g cada una)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
1 lata (450 g) de tomates troceados en conserva en su propio jugo.
1 cucharadita hierbas provenzales
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto.
1 cucharada de hojas de perejil fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta negra. Añádelas a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas y un termómetro para carne insertado horizontalmente marque 71 °C (160 °F), aproximadamente 3 minutos por cada lado. Pasa las chuletas a un plato y cúbrelas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Añade la cebolla a la misma sartén y cocina a fuego medio hasta que esté tierna pero crujiente, unos 4 minutos. Agrega los tomates con su jugo, las hierbas provenzales y ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Tapa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se integren y la salsa espese, unos 15 minutos. Sazona la salsa con sal al gusto y añade más hojuelas de pimiento rojo si lo deseas. Vuelve a colocar las chuletas de cerdo y su jugo en la sartén y gíralas para que se impregnen bien con la salsa.