Lomo de cerdo en salmuera picante con glaseado de soja y naranja.
Votos: 1
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Valor nutricional por ración:
Tamaño de la porción: 1 de 20 porciones
calorías 317, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 29 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 89 mg, sodio 485 mg, azúcar 6 GRAMO.
Tamaño de la porción: 1 de 20 porciones
calorías 317, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 29 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 89 mg, sodio 485 mg, azúcar 6 GRAMO.
Un lomo de cerdo con hueso siempre luce festivo y es fácil de preparar para una gran reunión, pero esta carne tierna y magra puede secarse fácilmente en el horno. Este problema se soluciona con una salmuera increíblemente sabrosa y especiada hecha con naranja, anís, jengibre y chile. Remoje el lomo en ella durante la noche y la carne quedará increíblemente jugosa y deliciosa, mientras que el glaseado de soja y naranja lo convertirá en el centro de atención de su mesa. Reserve un poco del glaseado para servir, para que pueda mojar la carne en él.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Cerdo
- 1 lomo de cerdo con hueso (8 costillas; aproximadamente 3 kg)
- 2/3 taza de sal gruesa
- 1/3 taza de azúcar
- 2 trozos de raíz de jengibre, de 5 cm cada uno, cortados longitudinalmente en 4 trozos y machacados.
- 3 dientes de ajo, machacados
- 12 anís estrellado
- 8 chiles de árbol, partidos en trozos
- 1 naranja, cortada en 4 trozos
Vidriado
- 0,5 tazas de zumo de naranja recién exprimido (2 naranjas)
- 1/3 taza de salsa hoisin
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- Salmuera para cerdo:
En una cacerola grande, combine la sal, el azúcar, el jengibre, el ajo, el anís y el chile con 4 tazas de agua. Lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar y la sal. Retire del fuego y deje enfriar por completo. Exprima el jugo de naranja en la salmuera y agregue los trozos de naranja exprimidos. Añada 2 tazas de agua fría. - Coloca la carne de cerdo con la grasa hacia abajo sobre una tabla de cortar y haz varios cortes entre las costillas con un cuchillo afilado; luego, pásala a una olla grande o a una bolsa de plástico con cierre hermético.
- Agregue la salmuera y hasta 2 tazas de agua, si es necesario, para cubrir la carne de cerdo. Tape y refrigere durante la noche.
- Precalentar el horno a 190°C.
- Retire la carne de cerdo de la salmuera y séquela bien con papel de cocina. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque la rejilla en la bandeja para asar y coloque la carne de cerdo sobre la rejilla, con la grasa hacia arriba.
- Asar hasta que un termómetro insertado en el centro del lomo registre entre 46 °C y 49 °C (115 °F y 125 °F), aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Retirar el lomo del horno y aumentar la temperatura a 220 °C (425 °F).
- Mientras tanto, prepare el glaseado.:
En una sartén antiadherente mediana, combine el jugo de naranja, la salsa hoisin, la salsa de soya y el azúcar. Caliente a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado espese, de 5 a 8 minutos. Reserve aproximadamente la mitad del glaseado para servir. - Pincele el asado con el glaseado restante. Vuelva a colocarlo en el horno y continúe horneando, pincelándolo con el glaseado cada 5 minutos, hasta que un termómetro marque entre 57 °C y 60 °C (130 °F y 140 °F), lo que tomará otros 15 a 25 minutos.
- Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y déjela reposar de 20 a 30 minutos antes de cortarla. Sírvala con el glaseado restante, rociándola con los jugos de la cocción.
Nota
Pídele a tu carnicero que deshuese el lomo para que el asado tenga un aspecto más apetitoso.
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