Pollo con albóndigas

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Disfruta de este reconfortante plato casero con albóndigas grandes y sustanciosas y trozos de pollo en una rica salsa de verduras. Tyler Florence sugiere prepararlo lentamente, horneando el pollo con limón, ajo y hierbas aromáticas, y usando los huesos para hacer un caldo casero para la salsa. El sabor es intenso y delicioso. Como la preparación del pollo con albóndigas requiere varios pasos, puedes dividir el tiempo de cocción en dos días: hornea el pollo y prepara el caldo primero, y al día siguiente prepara la salsa con las albóndigas y el pollo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pollo al horno

1 pollo entero que pesa 1,3 kg.
110 g de mantequilla sin sal, ablandada
1 limón, cortado por la mitad y exprimido; reservar las mitades.
1/4 taza de hierbas frescas picadas, como tomillo, perejil y romero.
1 cebolla, cortada por la mitad
4 dientes de ajo, machacados
Ramitas de hierbas frescas, como tomillo, romero y perejil.

Caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
1 cebolla, cortada por la mitad
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
Reservar los huesos de pollo
2 litros de agua fría
4 ramitas frescas de perejil
4 ramitas frescas de tomillo
2 hojas de laurel

albóndigas

2 tazas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
2 huevos
3/4 - 1 taza de leche agria o kéfir

Salsa

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
0,5 tazas de zanahorias cortadas en cubos
0,5 taza de apio picado
3 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
1/4 taza de harina
6 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de crema espesa
Pimienta negra recién molida, para servir.
Perejil picado para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pollo, zanahoria, apio, huevos, crema, limón, hoja de laurel, tomillo, perejil, ajo, ñoquis (empanadillas), caldo

Cocinar el plato según la receta:

Pollo al horno

Retire el cuello y las menudencias de la cavidad del pollo y resérvelos para otro uso. Enjuague el pollo por dentro y por fuera con agua fría. Séquelo con papel de cocina. Sazone generosamente con sal y pimienta negra, por dentro y por fuera.
Precalentar el horno a 190°C.

En un tazón pequeño, combine la mantequilla, el jugo de limón y las hierbas picadas. Unte la mantequilla de hierbas por todo el pollo, incluso debajo de la piel. Coloque mitades de limón, cebolla, ajo y ramitas de hierbas enteras dentro de la cavidad para darle más sabor. Ate las patas con hilo de cocina. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en la rejilla para asar.
Hornea durante 1 hora, hasta que el pollo esté bien cocido. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuza la carne, desecha la piel y resérvala. Reserva los huesos para el caldo de pollo.
Caldo de pollo

Vierta aceite de oliva en una cacerola grande y caliéntela a fuego medio. Añada las verduras y sofríalas durante 3 minutos. Agregue los huesos de pollo reservados, el agua y las hierbas; deje que el caldo hierva a fuego lento durante 1 hora. Cuele el caldo para retirar los sólidos y resérvelo.
albóndigas

Tamiza los ingredientes secos en un bol grande. En un bol pequeño, bate ligeramente los huevos con la leche; vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y revuelve suavemente. Mezcla solo hasta que se forme una masa espesa.
Salsa

Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio. Agrega las zanahorias, el apio, el ajo y la hoja de laurel. Cocina hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la harina para formar un roux. Continúa revolviendo y cocinando durante 2 minutos para cubrir bien. Vierte gradualmente el caldo de pollo, una taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición.
Cocine la salsa a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 15 minutos. Incorpore la crema de leche.
Incorpora el pollo desmenuzado a la salsa y deja que hierva a fuego lento. Con dos cucharas, introduce con cuidado las bolitas de masa para albóndigas en la salsa caliente. Las albóndigas deben cubrir la salsa, pero sin tocarse entre sí ni desbordarse. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén firmes y esponjosas. Espolvorea con pimienta negra recién molida y perejil picado finamente. Sirve.