Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta receta vegetariana se inspira en una clásica sopa casera de albóndigas de pollo. El caldo de pollo se sustituyó por caldo de verduras y el pollo desmenuzado por garbanzos, que también son ricos en proteínas. Al final, se añaden las albóndigas caseras a la sopa; quedan muy esponjosas y sabrosas gracias al zumo de limón recién exprimido y las hierbas frescas.

Ingredientes:

• 7 cucharadas de mantequilla vegana fría
• 2 zanahorias grandes, finamente picadas
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 1 chalota picada
• 1 lata (425 g) de garbanzos en conserva, enjuagados
• 1 hoja de laurel
• 1 cubo de caldo vegetal vegano
• 1 y 3/4 tazas de harina
• 1 litro de caldo de verduras ligeramente salado
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 2/3 taza de crema vegana 10%
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de eneldo fresco picado + extra para espolvorear
• 1 cucharada de perejil fresco picado + extra para espolvorear
• 0,5 taza de guisantes verdes congelados, descongelados

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

garbanzos, zanahoria, apio, guisantes, ñoquis (empanadillas), hoja de laurel

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Preparación:

Paso 1
• En una olla grande o cacerola ancha, calienta 3 cucharadas de mantequilla vegana a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias, el apio, las chalotas, los garbanzos, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 5 a 6 minutos. Agrega el cubo de caldo y 1/4 de taza de harina; revuelve hasta que el caldo se disuelva por completo y la harina se dore ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
Paso 2
• Vierta gradualmente el caldo de verduras, revolviendo constantemente para evitar grumos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras espesen ligeramente y estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Paso 3
• Mientras tanto, en un bol mediano, mezcla la 1,5 tazas de harina restante, el polvo para hornear y 3/4 de cucharadita de sal. Corta las 4 cucharadas restantes de mantequilla vegana en cubos pequeños y mézclalas con la harina con los dedos hasta que queden trozos del tamaño de un guisante. Con un tenedor, incorpora la crema, el jugo de limón, el eneldo y el perejil hasta obtener una mezcla homogénea. Divide la masa en doce bolas de 4 cm (1,5 pulgadas).
Paso 4
• Coloca los guisantes en la sartén. Pon las bolitas de masa encima. Tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que las albóndigas estén firmes al tacto, de 12 a 15 minutos. Espolvorea con hierbas frescas y sirve.

Votos: 1

Autor de la receta - Amanda Neal – Desarrolladora de menús