Estofado de pavo con albóndigas

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 1072, grasa total 27 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 134 GRAMO., carbohidratos 73 GRAMO., fibra 11 GRAMO., colesterol 404 mg, sodio 2102 mg, azúcar 13 GRAMO.

Después de una gran cena festiva, seguramente te sobran los huesos del pavo asado y algo de carne. No tires los huesos: con ellos puedes preparar un caldo delicioso y sustancioso que puedes usar al día siguiente para hacer un guiso espeso y sabroso con verduras y albóndigas grandes y jugosas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Stu

Carcasa de pavo asado sobrante + 3-4 tazas de carne de pavo desmenuzada
1 cebolla, cortada en cuartos
2 tallos de apio, cortados en cuartos transversalmente (reservar las hojas para las albóndigas).
450 g de zanahorias (3 cortadas transversalmente en 4 trozos; el resto cortadas en rodajas finas)
1 hoja de laurel
3 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 chalotas picadas
1/4 taza de harina
450 g de chirivías, peladas y cortadas en rodajas finas.
El jugo de medio limón
450 g de judías verdes, cortadas en trozos de 2,5 cm (retirar los extremos).
Cebollino fresco picado para decorar

albóndigas

3 tazas de harina premium + extra
3/4 taza de hierbas frescas picadas y hojas de apio
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
1,5 tazas de leche agria fría

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: apio, zanahoria, hoja de laurel, ramito de hierbas aromáticas, tomillo, perejil, caldo, judías verdes, raíz de chirivía, pavo, zumo de limón

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el caldo:

Separe los huesos del pavo y reserve la carne. Coloque los huesos en una cacerola grande y profunda y cúbralos con agua fría (4-5 litros). Añada la cebolla, el apio, 3 zanahorias cortadas en cuartos y la hoja de laurel. Ate el perejil y el tomillo con hilo de cocina y agréguelos a la cacerola. Tape y deje hervir a fuego medio. Retire la tapa, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 horas.
Retire los huesos y las verduras con una espumadera y deséchelos. Cuele el caldo con un colador. Vuelva a poner el caldo en la cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, entre 30 y 40 minutos (obtendrá aproximadamente 8 tazas de caldo).

Unos 45 minutos antes de servir, prepare las albóndigas. Cúbralas con film transparente mientras cocina el guiso.
Stu:

En una cacerola grande y ancha, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada las chalotas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Incorpore gradualmente el caldo y deje que hierva, revolviendo constantemente. Salpimiente al gusto. Añada las zanahorias y chirivías picadas, tape y cocine durante 5 minutos.
Agrega el pavo, el jugo de limón y las judías verdes. Coloca las albóndigas en una sola capa (puedes dejarlas cuadradas o formar círculos). Tapa y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Sirve el guiso en tazones y decora con cebollino.
albóndigas:
Rinde: 6-8 porciones

Mezcla la harina, las hierbas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Incorpora la mantequilla con un mezclador de repostería hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la leche agria. Coloca la masa sobre un trozo de papel de horno enharinado. Extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 2 cm de grosor. Con un cuchillo grande, corta la masa en cuadrados de 5 cm. Cubre con film transparente.