Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta sopa está repleta de proteínas y fibra gracias a la quinoa, las alubias blancas y las albóndigas integrales. También lleva muchas verduras —cebollas, zanahorias, apio, judías verdes— y pechuga de pollo tierna. Unos cuantos trucos te ayudarán a cocinarla más rápido. Primero, usa alubias blancas en conserva. Segundo, en lugar de formar albóndigas individuales, simplemente escurre la masa con un colador. La masa caerá en la sopa hirviendo en trozos pequeños, del tamaño perfecto para las alubias. Y para una sopa más apetitosa, usa quinoa negra o roja, que no se cuece tanto como la blanca.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo pequeñas con hueso y piel (unos 450 g)
• 1 lata (425 g) de alubias cannellini en conserva, enjuagadas
• 0,5 taza de quinoa, bien lavada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 3 zanahorias medianas, cortadas por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 0,5 cm de grosor.
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
• 4 cucharadas ligeramente saladas caldo de pollo
• 1 taza de judías verdes picadas congeladas
• 0,5 tazas de harina integral blanca
• 0,5 taza de hojas de perejil finamente picadas
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1 cucharada de leche
• 0,5 cucharaditas de levadura en polvo

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

judías verdes, alubias cannellini, judías blancas, huevos, leche, harina integral, vinagre de vino, pechugas de pollo, quinoa, tomillo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el vinagre y el tomillo y cocina hasta que la mayor parte del vinagre se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Agrega las zanahorias, el apio, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agrega el caldo, 4 tazas de agua, las pechugas de pollo y los frijoles cannellini y deja que hierva a fuego lento. Cocina hasta que el pollo esté tierno, de 20 a 25 minutos.
Paso 2
• Retire con cuidado la pechuga de pollo cocida de la sartén y déjela enfriar para poder manipularla. Añada la quinoa y cocine hasta que esté translúcida y tierna, con los extremos ligeramente hacia afuera, de 10 a 12 minutos.
Paso 3
• Mientras tanto, retira los huesos y la piel de las pechugas de pollo. Desmenuza la carne en trozos pequeños y agrégala a la sopa. Añade las alubias congeladas.
Paso 4
• Prepara las empanadillas.
  
  En un bol mediano, mezcla la harina, el perejil, los huevos, la leche, el polvo para hornear y ¼ de cucharadita de sal. Vierte la mitad de la masa en un colador. Sosteniendo el colador directamente sobre la sopa hirviendo, presiona la masa a través de los agujeros con una espátula de goma, introduciendo las albóndigas en la sopa. Cocina hasta que floten en la superficie, revolviendo para deshacer los grumos grandes, aproximadamente 1 minuto. Repite con la masa restante. Ajusta la consistencia de la sopa si es necesario, añadiendo más agua y ajustando la sal al gusto.

Votos: 2