Ebleskiver: panqueques daneses rellenos de arándanos y ricotta.

Votos: 1

Cómo preparar Aebleskiver: Tortitas danesas rellenas de arándanos y ricotta

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 14 panqueques

Los aebleskiver son un popular pastel danés, una especie de crepe esponjosa y rellena, frita en una sartén especial con agujeros semiesféricos. Prepara estos deliciosos aebleskiver rellenos de arándanos frescos y ricotta de limón. Son perfectos tanto para el desayuno como para el postre, especialmente espolvoreados con azúcar glas y rociados con miel.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Panqueques

1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
2 cucharadas de azúcar moreno claro bien compactado
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal gruesa
3/4 taza de leche entera
1/4 taza de crema agria
2 huevos grandes, separar las claras de las yemas.
Ralladura de medio limón
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Azúcar glas y miel, para servir.
Equipos especiales: una sartén para aebleskiver (preferiblemente de hierro fundido); un pincho de madera

Relleno

1/3 taza de ricotta
1 cucharada de miel
Ralladura de medio limón
28 arándanos pequeños o 14 arándanos grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, leche, cCrea agria, huevos, queso ricotta, arándano, ralladura de limón, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Relleno:

En un tazón pequeño, combine la ricotta, la miel y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Cubra y refrigere hasta el momento de usar.
Panqueques:

En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar moreno, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro bol mediano, combina la leche, la crema agria, las yemas de huevo y la ralladura de limón. Incorpora esta mezcla a la harina y amasa hasta formar una masa (quedará grumosa). Deja reposar mientras bates las claras.

En un bol mediano aparte, bate las claras de huevo con una batidora hasta que formen picos firmes, aproximadamente 1 minuto. Incorpora suavemente las claras a la masa.

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.
Calienta la sartén para aebleskiver a fuego medio-alto durante 4 minutos. Baja el fuego a medio-bajo y engrasa generosamente los 4 huecos con mantequilla derretida, asegurándote de que quede un poco de aceite en el fondo de cada uno (debe chisporrotear ligeramente al contacto con la sartén). Vierte aproximadamente 1 cucharada de masa en cada hueco bien engrasado. Repite el mismo proceso con mantequilla y masa en los 4 huecos restantes. Fríelos por tandas para evitar que la mantequilla se queme. Deja que la masa se asiente ligeramente por los bordes, unos 30 segundos.
Con cuidado, coloca aproximadamente una cucharadita de relleno de ricotta en el centro de cada aebleskiver y luego presiona dos arándanos (o uno si son grandes) en el centro. Vierte aproximadamente una cucharada de masa sobre los arándanos para rellenar los huecos. Cocina hasta que los panqueques estén dorados por debajo, aproximadamente dos minutos y medio más.
Con un palillo de madera, introduce la masa cruda en la base de cada ebelskiver para darle la vuelta lentamente. Deja que la masa cruda vuelva a entrar en el agujero para formar una nueva corteza. Si el ebelskiver no se desliza fácilmente hacia arriba o no mantiene su forma, vuelve a colocarlo en su posición original y déjalo reposar un poco más.
Fríe hasta que estén doradas por debajo, otros 2-3 minutos. Revisa las tortitas por todos lados: si hay alguna parte pálida, dales la vuelta para que se doren por debajo durante unos segundos. Las aebleskivers terminadas deben estar de un color dorado intenso por todos lados, y al insertar un palillo en la tortita (no en el relleno), este debe salir limpio. Si algunas tortitas se cocinan mucho más rápido que otras, gira la sartén de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Retira las aebleskivers de la sartén.
Repite el proceso con la mantequilla derretida, la masa, el relleno y los arándanos restantes para preparar 6 aebleskivers más. La sartén estará mucho más caliente para la segunda tanda, así que es posible que tengas que bajar el fuego o retirarla del fuego de vez en cuando para asegurar una fritura uniforme.

Espolvorea los aebleskivers con azúcar glas y sírvelos calientes, rociados con miel.