Ebleskivers con relleno de pastel de zanahoria

Votos: 1

Cómo hacer - Ebleskivers rellenos de pastel de zanahoria

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 18

Valor nutricional por ración:

calorías 101, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 12 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 97 mg, azúcar 4 GRAMO.

El clásico sabor del pastel de zanahoria se reinventa: crujientes por fuera y suaves por dentro, los esponjosos aebleskiver daneses se preparan en una sartén especial con agujeros semiesféricos y se rellenan con una crema de queso con nueces y pasas. Sirve los aebleskiver para el desayuno o el postre, espolvoreados con azúcar glas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

1/3 taza de queso crema a temperatura ambiente
3 cucharadas de nueces pecanas picadas
3 cucharadas de pasas doradas
2 cucharadas de azúcar glas + extra para decorar

Panqueques

1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
2 cucharadas de azúcar moreno claro
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
0,5 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de sal gruesa
3/4 taza de leche entera
1/4 taza de crema agria
2 huevos grandes (separar las claras de las yemas)
0,5 tazas de zanahorias ralladas
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Equipos especiales: una sartén para aebleskiver (preferiblemente de hierro fundido); un pincho de madera

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, cCrea agria, leche, queso crema, zanahoria, pasa, nueces pecanas, canela

Cocinar el plato según la receta:

Relleno:

En un tazón pequeño, combine el queso crema, las nueces pecanas, las pasas y el azúcar glas. Cubra y refrigere hasta el momento de usar.
Panqueques:

En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar moreno, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. En otro bol mediano, mezcla la leche, la crema agria y las yemas de huevo. Incorpora la mezcla de yemas a la harina hasta obtener una masa homogénea y, a continuación, añade las zanahorias (la masa quedará grumosa). Deja reposar la masa mientras bates las claras.

En un bol mediano aparte, bate las claras de huevo con una batidora hasta que formen picos firmes, aproximadamente 1 minuto. Incorpora suavemente las claras a la masa.
Calienta la sartén para aebleskiver a fuego medio-alto durante 4 minutos. Baja el fuego a medio-bajo y engrasa generosamente los 4 huecos con mantequilla derretida, asegurándote de que quede un poco de aceite en el fondo de cada uno (debe chisporrotear ligeramente al contacto con la sartén). Vierte aproximadamente 1 cucharada de masa en cada hueco bien engrasado. Repite el mismo proceso con mantequilla y masa en los 4 huecos restantes. Fríelos por tandas para evitar que la mantequilla se queme. Deja que la masa se asiente ligeramente por los bordes, unos 30 segundos.
Con cuidado, coloca aproximadamente una cucharadita de relleno en el centro de cada aebleskiver y presiónalo suavemente sobre la masa. Cubre el relleno con aproximadamente una cucharada de masa para rellenar los huecos. Cocina hasta que los panqueques estén dorados por debajo, unos 2,5 minutos más.
Empuja la masa cruda por la parte inferior de cada aebleskiver con un palillo de madera para voltearlo lentamente. Deja que la masa cruda vuelva a entrar en el agujero para crear una nueva corteza. Si el aebleskiver no se desliza fácilmente hacia arriba o no mantiene su forma, devuélvelo a su posición original y déjalo reposar un poco más. Fríelo hasta que esté dorado por debajo, otros 2-3 minutos. Revisa los panqueques por todos lados: si hay alguna parte pálida, voltéalos para que el lado pálido quede hacia abajo y déjalos freír por debajo durante unos segundos. Retira el aebleskiver de la sartén.

Los aebleskivers terminados deben tener un color marrón dorado intenso por todos lados, y al insertar un palillo en el centro (no en el relleno), este debe salir limpio. Si algunos panqueques se fríen mucho más rápido que otros, gire la sartén de vez en cuando para asegurar una distribución uniforme del calor.
Repite el proceso con la mantequilla derretida, la masa y el relleno restantes. La sartén estará mucho más caliente para la segunda tanda, así que es posible que tengas que bajar el fuego o retirarla del fuego periódicamente para asegurar una fritura uniforme. Espolvorea los aebleskivers con azúcar glas y sírvelos calientes.