Empanadillas chinas fritas con cerdo y cebollas aromáticas en salsa de chile.

Votos: 2

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

«Los pelmeni no solo quitan el hambre. Para mí, son un plato reconfortante que me llena de recuerdos entrañables», comparte la autora de la receta, Vivian Chan. «Prepararlos es una tradición de fin de semana en la que participa toda la familia. De niños, nos sentábamos alrededor de la mesa de la cocina, cada uno haciendo su tarea. Yo, por ejemplo, me encargaba de todo, desde mezclar los ingredientes en un bol hasta freír las empanadillas en una sartén. Lo mejor es buscar ayudantes, y así se puede preparar una buena cantidad y congelar la mitad para después».

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

600 g de carne de cerdo picada con grasa *
1 huevo grande, batido
Medio manojo pequeño de cebollino, finamente picado, unos 100 g (1 taza)
2 hojas grandes de col china, finamente picadas, aproximadamente 1 taza
1 diente de ajo grande, finamente rallado, aproximadamente 2 cucharaditas.
1 cm de raíz de jengibre, pelada y rallada finamente, aproximadamente 2 cucharaditas.
3 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de vino Shaoxing
1 cucharada de aceite de sésamo oscuro
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pimienta blanca molida
52 tazas de masa para dumplings, aproximadamente 450 g, descongelar si es necesario.
Aceite vegetal o aceite de pepita de uva, para freír.
Salsa picante con chiles crujientes, para servir.
Vinagre negro chino, para servir (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa sin levadura, albóndigas, carne de cerdo picada, Col china (Napa), salsa de soja, aceite de sésamo, granos de pimienta blanca, raíz de jengibre, ajo, almidón

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, combine el huevo, la carne de cerdo molida, las cebolletas (ver nota), la col, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, la maicena, el azúcar y la pimienta blanca. Mezcle bien con las manos o con una espátula de silicona para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

Nota

Busque cebollinos planos. Otras variedades con tallos más gruesos pueden ser más fibrosas. El vino Shaoxing es una salsa china que se utiliza para cocinar aves, pescado y carne, así como en diversos platos, salsas y caldos.
Vierta agua fría en un recipiente pequeño.

Coloca un círculo de masa sobre una superficie de trabajo limpia (cubre el resto de la masa con una toalla de papel húmeda para evitar que se seque). Pon dos cucharaditas de relleno en el centro de la masa. Moja tu dedo en agua y pásalo por el borde del círculo de masa, humedeciéndolo a unos 0,5 cm del borde. Dobla el círculo por la mitad sobre el relleno para formar una media luna. Pellizca una esquina de la masa para sellar el relleno. Con el dedo índice, haz cuatro o cinco pliegues espaciados uniformemente hasta llegar a la otra esquina de la masa. Presiona para sellar la otra esquina. Si la masa no se sella, humedece un poco más el borde. Coloca la empanadilla en una bandeja para hornear y cúbrela con una toalla de papel húmeda mientras preparas las demás.

En este punto, puedes congelar una tanda de empanadillas crudas.

Recomendación de congelación

Coloca las albóndigas con el lado plano hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Congélalas hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora. Luego, transfiérelas a una bolsa de plástico con cierre hermético y guárdalas en el congelador hasta por 1 mes.

Cueza las albóndigas sin descongelarlas, añadiendo unas cucharadas más de agua si fuera necesario.
En una sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Coloca las albóndigas en una sola capa. Agrega 1/3 de taza de agua y baja el fuego a medio-bajo. Si usas una sartén mediana, agrega 1/4 de taza de agua. Tapa (preferiblemente de vidrio) y cocina hasta que las albóndigas estén opacas y translúcidas, de 4 a 5 minutos.
Retire la tapa y cocine a fuego lento hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Luego, fría a fuego medio hasta que las albóndigas estén doradas por la base, de 2 a 3 minutos. Con una espátula, transfiera las albóndigas a un plato. Repita el proceso con las albóndigas restantes, añadiendo una cucharada de aceite vegetal antes de freír cada tanda.
Rocíe las empanadillas fritas con salsa de chile y sírvalas con vinagre negro chino. Sírvalas calientes.

Nota

Si la carne de cerdo molida no tiene suficiente grasa, añade 2 lonchas de beicon picado. La grasa del beicon le dará a las albóndigas el sabor intenso que necesitan.