Tiempo: 4 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Una pierna de cordero asada con hueso será sin duda uno de los platos estrella de tu mesa navideña. Su aspecto es impresionante y su sabor conquistará a todos. Antes de asarla, la pierna se marina durante varias horas, o preferiblemente toda la noche, en una mezcla de vino blanco seco, mostaza de Dijon, ajo y tomillo, que le aporta un aroma y sabor exquisitos y especiados. Esta marinada también garantiza que la carne quede muy jugosa y desarrolle una costra deliciosa. Asa el cordero sobre una rejilla en una bandeja para hornear para asegurar una distribución uniforme del calor, y utiliza la marinada restante y la grasa que se haya derretido en la bandeja para preparar una deliciosa salsa de cordero.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero con hueso que pesa entre 2,5 y 3,5 kg.
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon, divididas
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
• 1 manojo pequeño de tomillo fresco, hojas recogidas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jerez seco

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cordero, mostaza de Dijon, tomillo, vino blanco, jerez

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Preparación:

Paso 1
• Coloca el cordero sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. En un bol, mezcla 2 cucharadas de mostaza de Dijon, vino blanco, ajo, sal, pimienta negra y hojas de tomillo. Unta la mezcla por todo el cordero. Cubre y refrigera para marinar durante varias horas o toda la noche, volteando la pierna de cordero ocasionalmente y volviéndola a marinar.
Paso 2
• Precalienta el horno a 220 °C. Retira el cordero del marinado, sazona con sal y pimienta por todos lados y úntalo con aceite de oliva. Reserva el marinado restante para la salsa.
Paso 3
• Coloca una rejilla en una bandeja para asar, pon el cordero con la grasa hacia arriba y colócalo en la rejilla central del horno. La rejilla ayudará a que el cordero se cocine de manera más uniforme. A 220 °C (425 °F), el asado debería empezar a dorarse con bastante rapidez.
Paso 4
• Después de 25-30 minutos, reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F). Una vez que la temperatura del horno haya bajado, ase durante aproximadamente 30-40 minutos. Luego, use un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura interna de la parte más gruesa del asado. Hornee hasta que alcance aproximadamente 55 °C (130 °F).
  
  
  Normalmente calculo el tiempo de cocción entre 12 y 14 minutos por libra de carne (incluyendo el peso del hueso). Una vez reposada, la carne quedará en un punto medio-poco hecho.
Paso 5
• Retire el asado y colóquelo boca abajo sobre una superficie plana para que repose y los jugos se redistribuyan. Corte el cordero en rodajas a contrapelo y sírvalo con la salsa.
Paso 6
• No escurra la grasa de la freidora.
  
  Coloca la bandeja para asar en la estufa y caliéntala a fuego medio. Agrega la marinada reservada, el jerez seco y una cucharada de mostaza Dijon. Revuelve y cocina a fuego lento hasta que espese. Vierte la salsa en una salsera y sírvela con el cordero.
  
  

Votos: 1