Curry verde tailandés con camarones
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El curry verde es uno de los platos tailandeses más populares, que cautiva con su rico sabor y su mágico aroma. La dulce leche de coco, equilibrada con chile serrano, hierba limón y jugo de lima, crea una salsa rica en la que se cocinan a fuego lento los camarones y las verduras. El cilantro fresco, triturado en la salsa, le da a este curry su delicioso color verde. El toque especial de este plato es el fragante aceite infusionado con hojas de lima kaffir. Simplemente rocíalo sobre el curry al servirlo y no te saltes este paso para disfrutar plenamente de este auténtico curry tailandés.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 12 hojas de lima kaffir, troceadas gruesamente
- 1/3 taza + 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de cilantro picado bien compactado + hojas enteras para servir
- 4 chiles serranos, sin semillas y picados gruesamente.
- 4 dientes de ajo
- 2 chalotes, cortados en cuartos
- 2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y picada gruesamente.
- 1 tallo de limoncillo (solo la parte tierna del tercio inferior del tallo), picado grueso.
- 2 cucharadas de salsa de pescado asiática + más, si se desea.
- 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
- 1 lata (400 g) de leche de coco
- 450 g de gambas grandes (unas 12 piezas), peladas, desvenadas, con las colas y las cabezas intactas.
- Jugo de 1 lima
- 12 tomates cherry pequeños, cortados por la mitad
- 110 g de guisantes chinos, sin los extremos.
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las hojas de lima kaffir y 1/3 de taza de aceite vegetal en una licuadora. Licúa a velocidad baja y ve aumentando gradualmente hasta alcanzar la velocidad máxima. Licúa durante 25 segundos. Transfiere a un tazón pequeño y deja reposar durante 5 minutos. Cuela con un colador de malla fina en un tazón pequeño limpio y reserva. Enjuaga el vaso de la licuadora.
- Coloca el cilantro, el chile, el ajo, la chalota, el jengibre, la hierba limón, media cucharadita de sal y un tercio de cucharadita de agua en una licuadora. Licúa a velocidad baja y ve aumentando gradualmente hasta velocidad media-alta. Licúa durante 40 segundos hasta obtener un puré suave, deteniéndote una vez para raspar los lados del recipiente.
- En una sartén grande con bordes altos, calienta el cuarto de taza restante de aceite vegetal a fuego medio. Incorpora con cuidado el puré de cilantro. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese y adquiera un color verde oliva, de 10 a 12 minutos.
- Agrega la salsa de pescado y el azúcar moreno. Cocina durante 1 minuto más, luego agrega la leche de coco y 1 1/4 tazas de agua. Si lo deseas, añade más sal y salsa de pescado. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Baja el fuego a medio-bajo y añade los camarones y el jugo de lima a la salsa. Tapa y cocina hasta que la parte inferior de los camarones empiece a ponerse rosada, unos 3 minutos. Dales la vuelta, tapa y cocina durante 2 minutos más.
- Agregue los tomates y los guisantes chinos, tape y cocine hasta que los camarones estén rosados por ambos lados y bien cocidos, 1 minuto más.
- Sirve el curry en 4 tazones de sopa. Decora con hojas de cilantro y rocía con aceite de lima kaffir.
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