Curry Panang (curry rojo tailandés) con pollo
Complejidad: promedio
Porciones: 6
calorías 660, grasa total 53 GRAMO., grasas saturadas 44 GRAMO., proteínas 37 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 97 mg, sodio 307 mg, azúcar 5 GRAMO.
El curry es una salsa con trozos de carne cocidos a fuego lento, que contiene especias que le dan un sabor exótico, además de pasta de curry, que puede requerir una pequeña cantidad de leche. Esta receta presenta un curry rico con leche de coco y abundantes verduras, infusionado con los sabores de la albahaca tailandesa y la lima kaffir (makrut). Originario del centro de Tailandia, incorpora productos regionales populares, como brotes de bambú y varios condimentos tradicionales. "¡No agites la lata de leche de coco! Debes retirar la crema que sube a la superficie. Esta se puede usar como aceite para freír tus pastas de curry", aconseja Jet Tila.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 tazas (1440 ml) de leche de coco
- 4 cucharadas (60 g) de pasta de curry panang
- 0,5 tazas (95 g) de cebolla, cortada en rodajas finas
- 4 hojas de lima kaffir, cortadas en rodajas finas
- 700–900 g de filete de pechuga de pollo, cortado en rodajas finas
- 0,5 cucharadas (10 g) de pasta de tamarindo
- 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 calabacín, cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor.
- 1 taza (240 g) de brotes tiernos de bambú en conserva, cortados en rodajas finas.
- 0,5 tazas (95 g) de hojas de albahaca tailandesa, picadas gruesas.
- Arroz caliente, para servir.
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto sin añadir aceite. Para freír, retira la cuajada de la superficie de la leche, aproximadamente 3 cucharadas de crema de coco espesa. Deja que se caliente y chisporrotee, luego usa una espátula para extenderla por la sartén con movimientos circulares, aproximadamente 1 minuto. Agrega la pasta de curry; tendrás que incorporarla a la crema, como si hicieras un roux. Agrega la cebolla y la mitad de las hojas de lima. Cocina, revolviendo, hasta que la pasta comience a espesar, secarse y volverse aromática, aproximadamente 1 minuto. Si el curry comienza a salpicar, agrega un poco de leche de coco. Cocina hasta que la pasta alcance la consistencia de mantequilla de cacahuete.
- Vierta la leche de coco restante en la pasta de curry. Suba el fuego al máximo hasta que hierva. Cocine el curry hasta que se reduzca aproximadamente a una cuarta parte y cubra el dorso de una cuchara de madera, de 10 a 15 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo. Añada el pollo, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar. Cuando el pollo esté medio cocido, unos 5 minutos después, añada el pimiento y el calabacín. Cocine las verduras a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 5 minutos más. Añada los brotes de bambú y las hojas de albahaca tailandesa. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva inmediatamente con arroz jazmín, decorado con las hojas de lima kaffir restantes.
- Nota
curry rojo tailandés Este tipo de curry es un plato tailandés espeso, rico y ligeramente dulce, con toques de lima y pasta de curry rojo. La pasta de curry se compone de ingredientes que se mezclan y muelen en un mortero: chile tailandés, limoncillo, galanga, raíz de cilantro, ralladura de lima kaffir, pasta de camarones, pimienta blanca, cilantro y semillas de comino enteras.
Autor de la receta - Jet Tila es un chef estadounidense que crea recetas al estilo de los restaurantes y enseña técnicas culinarias en su blog. También abre restaurantes.
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