Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este curry tailandés se prepara con tofu, calabaza, judías verdes y pimientos, cocinados a fuego lento en una sabrosa salsa hecha con pasta de curry rojo y leche de coco. Para una versión baja en calorías y saludable, utilice leche de coco baja en grasa. Sirva el curry con fideos de arroz integral y decore con albahaca fresca. Para un sabor más intenso, rocíe con jugo de lima.

Ingredientes:

• 1 paquete (220 g) de fideos de arroz integral para pad thai o salteado
• 1/4 taza de pasta de curry rojo tailandés
• 1 lata (400 g) de leche de coco baja en grasa
• 5 cm de raíz de jengibre, pelada y cortada en tiras finas.
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 tazas de calabaza moscada pelada y cortada en trozos de 2,5 cm
• 2 tazas de judías verdes, con los extremos recortados y las vainas cortadas por la mitad.
• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 paquete (400 g) de tofu extra firme, secado con papel de cocina y cortado en cubos de 1 cm.
• Albahaca fresca y rodajas de lima para servir.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

arroz integral, calabaza moscada, judías verdes, pimiento dulce, pasta de curry, salsa de pescado, zumo de lima, albahaca

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos.
Paso 2
• Mientras tanto, calienta una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la pasta de curry y cocina, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color rojo intenso, de 30 segundos a 1 minuto. Añade la leche de coco, el jengibre y el azúcar moreno.
Paso 3
• Sube el fuego y deja que hierva. Agrega la calabaza, las judías verdes y el pimiento. Tapa, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y las judías y el pimiento estén crujientes, aproximadamente 10 minutos.
Paso 4
• Añade la salsa de pescado y sazona con sal al gusto. Agrega el tofu y cocina sin tapar hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Reparte los fideos y las verduras al curry en cuencos hondos. Espolvorea con albahaca y sirve con rodajas de lima.

Votos: 1