curry rojo tailandés

Votos: 2

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 307, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 3 mg, sodio 291 mg, azúcar 7 GRAMO.

«Por mucho que lo intentara, nunca conseguía recrear en casa los aromas vibrantes y estimulantes del curry tailandés», cuenta Aarti Sequeira. «No fue hasta que me invitaron a una clase de cocina en la Embajada de Tailandia en Los Ángeles que aprendí dos secretos: evaporar por completo el líquido de la crema de coco (la capa superior espesa de la lata de leche de coco) y disolver la pasta de curry en la crema de coco hasta que todos los sabores sutiles del chile volvieran a cobrar vida. ¡Solo con estos dos trucos mis currys quedaron perfectos!»

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Media calabaza kabocha pequeña, pelada y cortada en cubos de 4 cm.
2 cucharadas de aceite vegetal neutro
900 g de champiñones marrones picados
1 lata (400 g) de leche de coco entera, refrigerada durante 1 hora, no agitar.
1 frasco (120 g) de pasta de curry rojo tailandés, preferiblemente Maesri, o 5 cucharadas de pasta de curry rojo enlatada.
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, machacados
1 taza de caldo de pollo o agua
1 cucharada de azúcar
1-2 cucharaditas de salsa de pescado
170 g de judías verdes, cortadas en diagonal en trozos de 2,5 cm de largo.
Ralladura de 1 lima + 1 rodaja de lima
Un puñado de albahaca tailandesa fresca
Arroz blanco cocido para servir
Equipos especialesolla a presión

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: calabaza kabocha, pasta de curry, leche de coco, champiñones, salsa de pescado, raíz de jengibre, judías verdes, cal, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Vierta 1 taza de agua en la olla a presión e instale la rejilla. Coloque el calabacín sobre la rejilla y, siguiendo las instrucciones del fabricante, cierre la tapa. Ajuste la olla a presión a alta potencia y cocine durante 3 minutos. Libere la presión según las instrucciones y luego retire la tapa con cuidado. Retire el calabacín de la olla a presión y resérvelo hasta que esté listo para usarlo.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade aceite. Cuando esté caliente, agrega los champiñones y cocínalos hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Retíralos de la sartén y resérvalos hasta el momento de usarlos.

Coloca la misma sartén grande a fuego medio-bajo. Vierte con cuidado la crema de coco (la masa blanca espesa, casi sólida) de la lata de leche de coco en la sartén. Reserva el líquido en la lata. Calienta la crema de coco hasta que tenga una consistencia similar al yogur y empiece a burbujear por los bordes, aproximadamente 5 minutos. Agrega la pasta de curry, el jengibre y el ajo. Sube el fuego a medio. Cocina hasta que la pasta adquiera un color más intenso y el aceite empiece a separarse, de 3 a 5 minutos.
Vierta el caldo de pollo, el azúcar, el líquido de coco restante y una cucharadita de salsa de pescado. Pruebe y añada más salsa de pescado si no está lo suficientemente salada. Remueva bien y deje que hierva. Añada el calabacín, los champiñones y las judías verdes. Remueva bien y reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento hasta que las judías verdes estén tiernas, unos 15 minutos.
Espolvoree con ralladura de lima y albahaca, y rocíe con jugo de lima. Sirva con arroz.

Categorías:

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