Ensalada de judías verdes y champiñones
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 214, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 418 mg, azúcar 7 GRAMO.
calorías 214, grasa total 17 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 16 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 418 mg, azúcar 7 GRAMO.
Los champiñones frescos son deliciosos en ensaladas, especialmente en esta receta: acompañados de judías verdes escaldadas, chalotas y nueces caramelizadas con un refrescante aderezo de limón. Corta los champiñones cremini en láminas muy finas y añádelos al aderezo mientras preparas los demás ingredientes, para que absorban bien los sabores. Esta ensalada es perfecta como guarnición para carnes o aves durante las fiestas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700 g de judías verdes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 limones
- 2 chalotas grandes, cortadas en rodajas finas
- 280 g de champiñones cremini, cortados en láminas muy finas.
- 1 taza de nueces picadas gruesas
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 taza de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Hierve una olla grande con agua y sazona generosamente con sal. Agrega los frijoles y cocínalos hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escúrrelos y pásalos a un tazón grande. Mezcla con 3 cucharadas de aceite de oliva y 1.5 cucharaditas de sal. Deja enfriar sin tapar.
- Ralla finamente la cáscara de un limón y mézclala con las chalotas en otro bol grande. Exprime el jugo de ambos limones sobre la ralladura. Agrega los champiñones y mezcla con una cucharada de sal. Reserva.
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas. Espolvorea con azúcar y una pizca de sal y tuesta hasta que el azúcar se disuelva, unos 3 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
- Añade la cucharada restante de aceite de oliva a los champiñones y mézclalos suavemente con las judías verdes, el perejil y la mitad de las nueces. Salpimienta al gusto. Pásalo a una fuente o plato y espolvorea con las nueces restantes.
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