Pan rústico con batatas y salvia

Votos: 1

Cómo preparar pan de batata y salvia al estilo campestre

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 900 gr.

Puedes hornear un delicioso pan rústico en casa, incluso sin una panificadora especial, en el horno, y quedará como recién horneado. Para ello, necesitarás un wok con tapa, que debe estar muy caliente antes de añadir la masa. La masa se prepara con harina de trigo, puré de boniato y salvia fresca picada. El pan resulta esponjoso y ligero, muy aromático, con notas dulces y un agradable tono dorado gracias al boniato. Es perfecto para sándwiches.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 y 1/4 tazas de harina de pan, más un poco extra para trabajar con la masa.
1 y 3/4 cucharaditas de levadura seca activa
1 y 1/3 tazas de agua tibia (40°C-43°C)
1 batata mediana (340 g)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + un poco más para engrasar el bol
2,5 cucharaditas + una pizca de sal gruesa
2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
1 cucharadita de azúcar
Harina de maíz, para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla 1 taza de harina de pan, 1/4 de cucharadita de levadura y 2/3 de taza de agua tibia. Cubre con film transparente y deja reposar hasta que la masa suba y burbujee, aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto, pincha la batata varias veces con un cuchillo y caliéntala en el microondas hasta que esté tierna, de 8 a 10 minutos. Deja que se enfríe un poco.

Pela el tubérculo y coloca la pulpa en un procesador de alimentos junto con aceite de oliva y una pizca de sal; licúa hasta obtener una consistencia suave. Deberías obtener aproximadamente 1 taza de puré; si obtienes más, reserva el sobrante para otro uso.
Remueva la masa con una cuchara para ablandarla, luego agregue los 2/3 de taza de agua tibia restantes y 1.5 cucharaditas de levadura y mezcle. Agregue otras 2.5 tazas de harina de pan, la salvia, el azúcar y las 2.5 cucharaditas de sal restantes; amase hasta que se forme una masa irregular y no quede harina seca en el recipiente. Deje reposar hasta que la harina haya absorbido parte del líquido, aproximadamente 5 minutos.
Coloca los 3/4 de taza de harina restantes en un tazón pequeño. Esta es la harina para trabajar la masa. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Enharina ligeramente la superficie de la masa. Amasa la masa, añadiendo más harina según sea necesario, hasta que esté muy suave, elástica y ligeramente pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Si lo prefieres, puedes amasar la masa con una batidora de pie equipada con un gancho para masa a velocidad media durante unos 5 minutos.
Enharina generosamente la superficie de trabajo debajo de la masa y dale forma de cuadrado irregular. Extiende aproximadamente la mitad del puré de batata por encima. Dobla los bordes de la masa sobre el puré y comienza a mezclar (al principio será un desastre, pero con el tiempo las dos capas se integrarán). Agrega más harina según sea necesario para amasar el puré con la masa, durante aproximadamente 1 minuto (usa una espátula o un cuchillo de mantequilla para retirar el exceso de puré e incorporarlo a la masa).
Alisa la masa e incorpora el puré restante. Sigue amasando con la harina restante hasta que el puré se integre, pero sin que se combine por completo, y la masa forme una bola (de 2 a 5 minutos; no importa si la superficie queda un poco áspera). Coloca la masa, con el lado liso hacia arriba, en un bol grande ligeramente engrasado, dándole la vuelta para que se impregne de aceite por todos lados.
Cubre el bol con film transparente y deja que la masa repose hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas.
Con cuidado, vierte la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Presiona suavemente la masa para desinflarla. Estira y tira de los bordes hacia el centro de la masa, comenzando con dos lados y luego con los otros dos; repite hasta que la masa esté redonda. Con una espátula, gira la masa hacia una zona casi sin harina. Sujétala con las manos y tira suavemente hacia ti unos 2,5 cm.
Gira ligeramente la masa y tira suavemente hacia ti. Repite este proceso de 5 a 7 veces más. La masa debe quedar un poco más alta que antes y la superficie debe sentirse tensa.
Forra un bol grande con un paño limpio y enharínalo. Coloca la masa con la costura hacia arriba, enharínala y cúbrela con film transparente. Deja reposar hasta que haya duplicado su volumen, aproximadamente una hora. Si la temperatura de tu cocina supera los 24 °C (75 °F), refrigera la masa.
Coloca una olla grande de hierro fundido en la rejilla central del horno; precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Destapa la masa y sacude el exceso de harina del fondo. Espolvorea la superficie con harina de maíz. Coloca un trozo de papel de horno sobre la masa, luego dale la vuelta con cuidado y colócala sobre el papel. Recorta el papel para que quepa dentro de la olla, dejando suficiente papel alrededor de la masa para poder levantarla.
Retire con cuidado el caldero del horno y coloque la masa en su interior, levantándola por el papel de hornear. Con un cuchillo afilado, haga un corte largo de aproximadamente 0,5 cm de profundidad en la superficie de la masa.
Cubre la cazuela con una tapa y hornea el pan durante 15 minutos. Luego, retira la tapa y hornea hasta que el pan esté dorado, firme y suene hueco al golpearlo, otros 15-20 minutos. Deja enfriar el pan en la cazuela durante 5-10 minutos.
A continuación, con una espátula metálica grande, transfiera el pan a una rejilla para que se enfríe durante al menos 1 hora; la corteza se ablandará ligeramente.