Guiso portugués con pescado y marisco

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Porciones: 4 - 6

Guiso portugués con pescado y marisco: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

24 almejas pequeñas, bien lavadas
Filete de lubina, bacalao o lubina rayada sin piel ni espinas de 225 g
450 g de salchicha linguica, cortada en trozos, o chorizo
900 g de patatas Yukon Gold en rodajas
450 g de col rizada picada
1/4 taza de aceite de oliva, más un poco más para servir.
2 cebollas medianas, picadas
4 dientes de ajo finamente picados
5 ramitas de tomillo fresco
1 puñado de orégano fresco (troceado a mano)
2 hojas de laurel
3 litros de caldo de pollo
Sal marina y pimienta negra molida
1/4 taza de perejil picado grueso
Pan tostado (ver receta a continuación)

Pan de ajo rústico:

1 hogaza grande de pan rústico o portugués.
4 dientes de ajo picados gruesamente
4 ramitas de orégano fresco (sin hojas)
4 ramitas de tomillo fresco (hojas recogidas)
1 puñado de perejil fresco picado grueso
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: patatas amarillas, col rizada, moluscos, perca, bacalao, cebollas, ajo, chorizo salchicha, tomillo, orégano, hoja de laurel, pan blanco, perejil

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola de fondo grueso de 4 a 6 cuartos, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la salchicha. Cocina, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la salchicha suelte parte de su grasa y la cebolla esté blanda. Agrega las hierbas y luego las papas, revolviendo durante aproximadamente un minuto para que se impregnen bien con el aceite.

Vierta el caldo de pollo y deje que hierva. Añada la col rizada, sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Retire la tapa y añada las almejas. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos, hasta que se abran. Añada el pescado y continúe cocinando a fuego lento durante 3-5 minutos más, hasta que esté bien cocido. Espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva. Sirva el guiso en platos hondos y acompañe con pan de ajo rústico para mojar en la salsa.

Pan de campo: En un bol, mezcla el ajo y las hierbas. Vierte el aceite y sazona con sal y pimienta. Mezcla los ingredientes con una cuchara. Haz un corte en el centro del pan y vierte el aceite de ajo en el hueco, presionando el pan con el dorso de una cuchara para que se impregne bien. Envuelve el pan en papel de aluminio. Hornea el pan de ajo a la parrilla o en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 5 minutos, hasta que la corteza esté crujiente. Para servir, desmenuza el pan con las manos.

Categorías:

receta / Cena / Platos principales / Pescado y marisco / Sopas / Sopas espesas y guisos / cocina portuguesa / Tyler Florence

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