Pretzels suaves con manzana y caramelo

Votos: 1

Cómo preparar pretzels suaves de manzana y caramelo

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 panecillos de pretzel

Valor nutricional por ración:

calorías 458, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 78 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 38 mg, sodio 3386 mg, azúcar 40 GRAMO.

Estos pretzels suaves y aromáticos están impregnados del delicioso sabor otoñal de las manzanas caramelizadas. Se añaden trozos de manzana agridulce directamente a la masa de levadura dulce con la que se elaboran los pretzels. Una vez terminados, espolvoreados con sal gruesa, se cubren con un glaseado de caramelo casero para lograr un armonioso contraste entre dulce y salado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

pretzels blandos

1 taza de leche entera, calentada a 43 °C.
7 g de levadura seca activa (2 y 1/4 cucharaditas)
3 cucharadas de azúcar moreno claro
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 y 1/4 tazas de harina de primera calidad + extra para amasar la masa
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar el recipiente.
1 manzana Granny Smith pequeña, pelada y cortada en trozos de 0,6 cm (1/4 de pulgada).
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal gruesa
1/3 de taza de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de sal gruesa

Glaseado de crema de caramelo

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/3 taza de azúcar moreno claro
1/4 taza de crema espesa
1 taza de azúcar glas tamizada
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, masa de levadura, manzanas, canela, azúcar moreno, azúcar glas, crema

Cocinar el plato según la receta:

pretzels blandos:

Vierta la leche tibia en un tazón mediano y espolvoree con la levadura. Deje que la levadura se disuelva durante unos 5 minutos hasta que se forme espuma.
Con una cuchara de madera, incorpore el azúcar moreno, la vainilla y 1 taza de harina hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la mantequilla ablandada y remueva hasta que esté completamente integrada. Luego, agregue la 1 1/4 tazas de harina restante, la manzana picada, la canela y la sal gruesa para formar una masa pegajosa.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa, añadiendo más harina si es necesario, hasta que esté suave pero aún un poco pegajosa, unos 5 minutos. Forma una bola, colócala en un bol grande engrasado y cúbrela bien con film transparente. Deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, precaliente el horno a 230 °C y forre una bandeja para hornear con papel vegetal.

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si la saca directamente de la bolsa, la harina se compactará y los productos horneados quedarán secos.
Desgasifica la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Si la masa está dura, cúbrela y déjala reposar hasta que se ablande. Divide la masa en 6 porciones.

Trabajando con un trozo a la vez, enróllalo y estíralo entre las palmas de las manos hasta formar una cuerda de 60 cm de largo. Levanta los extremos de la cuerda, creando una forma de U.

Luego, cruza un extremo sobre el otro dos veces para crear una doble torsión en el medio. Dobla los extremos y únelos a la parte inferior de la herradura, creando una forma de pretzel.

Repita el mismo procedimiento con la masa restante.
Disuelva el bicarbonato de sodio en 3 tazas de agua caliente en una fuente para hornear poco profunda. Sumerja con cuidado cada pretzel en la solución de bicarbonato de sodio, deje escurrir el exceso de agua y colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Espolvoree con sal gruesa. Hornee hasta que los pretzels estén inflados y de un color marrón dorado intenso, de 12 a 15 minutos. Deje enfriar.
Glaseado de crema de caramelo:

En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore la crema de leche y viértala en un bol mediano. Añada el azúcar glas, la vainilla y la sal, y mezcle hasta obtener una consistencia suave (debe tener la consistencia suficiente para que no se escurra). Inmediatamente, transfiera el glaseado a una manga pastelera pequeña o a una bolsa con cierre hermético, corte una esquina y decore los pretzels fríos. Deje que el glaseado se endurezca durante unos 10 minutos.