Calabacines fritos con costra de parmesano

Votos: 4

Cómo preparar calabacines fritos empanizados con parmesano

Foto del plato: Con Pulos

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Receta de calabacín frito rebozado en pan rallado con queso parmesano. El calabacín frito se hornea con salsa de tomate, queso mozzarella, jamón serrano, ajo y hierbas aromáticas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Calabacín

2 calabacines medianos o grandes
1/2 taza de queso parmesano finamente rallado, más un poco más para espolvorear.
170 gramos de queso mozzarella, cortado en 12 lonchas.
2/3 cucharadas de queso ricotta
55 g de jamón serrano cortado en lonchas finas, troceado en 12 pedazos, más un poco más para decorar (opcional).
3/4 taza de harina
2 huevos
1/3 taza de leche
2 cucharadas. pan rallado
1/4 taza de perejil picado
1 diente de ajo rallado
Sal gruesa y pimienta recién molida
1 cucharada de aceite de oliva para freír

Salsa

1.350 gr. tomates pera sin corazón, picado grueso
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1/2 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
1/4-1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
Sal gruesa
1/2 taza de albahaca picada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo, durante 1 minuto, hasta que el ajo esté ligeramente dorado.

Agrega los tomates y 1 cucharadita de sal y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a dorarse ligeramente. Agrega la mitad de la albahaca y 1/2 taza de agua y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y aplastando los tomates con el dorso de una cuchara. Agrega la albahaca restante y sazona con sal.
Prepara el calabacín: Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Corta los extremos del calabacín y córtalo por la mitad. Luego, córtalo longitudinalmente en 18 rodajas de aproximadamente 0,6 cm de grosor. Coloca la harina en un bol plano.

En otro bol, bate los huevos con la leche. En un tercer bol, mezcla el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, el ajo, media cucharadita de sal y pimienta al gusto. Enharina los calabacines uno a uno, sacudiendo el exceso de harina. Pásalos por la mezcla de huevo, dejando que escurra el exceso, y luego pásalos por el pan rallado, presionando suavemente para que queden bien cubiertos. Reserva.

Calienta aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Fríe los calabacines por tandas. Colócalos en una sola capa y fríelos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Sécalos con papel absorbente y sazona con sal.
Coloca 6 rodajas de calabacín en una fuente para hornear de 20 x 30 cm, dejando un pequeño espacio entre ellas. Cubre cada rodaja con unas cucharadas de salsa de tomate, una loncha de mozzarella y un trozo de jamón serrano.

Continúa colocando los ingredientes en el mismo orden (calabacín, salsa, mozzarella, jamón serrano), y cubre con el calabacín restante. Unta con un poco de salsa, espolvorea con parmesano y termina con una cucharada de ricotta.

Hornea durante 15 minutos para que se calienten bien. Decora las pilas de calabacín con jamón serrano. Sirve con la salsa restante.