Pavo con romero y salsa

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 888, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 100 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 372 mg, sodio 1943 mg, azúcar 2 GRAMO.

Unta el pavo con mantequilla mezclada con romero fresco picado y ásalo hasta que esté fragante y dorado. La piel quedará crujiente y la carne jugosa, sin necesidad de rociarla con su jugo. Usa la grasa que se derrite para preparar una deliciosa salsa y viértela sobre el pavo ya asado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

1 pavo que pese entre 4,5 y 5,5 kg.
165 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de hojas de romero fresco finamente picadas + 2 ramitas de romero
2 limones, cortados en 4 trozos

Salsa

1 zanahoria mediana, picada
1 tallo de apio, picado
1 cebolla mediana, picada
1 cucharada de salvia fresca finamente picada
2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
0,5 tazas de Marsala o jerez seco
1/4 cucharada + 2 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
El jugo de un cuarto de limón

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 200°C.

Retire el cuello y las menudencias del pavo de la bolsa y resérvelos. Quite la grasa que haya cerca de la cavidad o el cuello y deséchela. Seque bien el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta.
Mezcle la mantequilla con el romero picado. Separe con cuidado la piel de la pechuga del pavo y coloque la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel, sobre la carne. Unte la piel del pavo con la mantequilla restante. Coloque limones y ramitas de romero en la cavidad. Ate las patas con hilo de cocina. Meta las alas debajo del pavo y colóquelo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla de una bandeja para asar.
Asa el pavo hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 25 minutos. Cubre la pechuga ligeramente con papel de aluminio y reduce la temperatura del horno a 160 °C (325 °F). Continúa asando hasta que un termómetro insertado en el muslo marque 68 °C (155 °F).
Retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que la temperatura interna del muslo alcance los 74 °C (165 °F), aproximadamente 30 minutos más. Coloque el pavo en una tabla de cortar y déjelo reposar durante unos 30 minutos mientras prepara la salsa.
Salsa:

Escurre la mayor parte de la grasa de la olla de hierro fundido, reservando 2 cucharadas. Transfiere el contenido de la olla de hierro fundido, incluyendo cualquier resto del fondo, a una sartén grande de lados rectos. Coloca a fuego medio-alto. Agrega las menudencias y el cuello y cocina hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agrega las zanahorias, el apio, la cebolla, la salvia y el romero. Reduce el fuego a medio y continúa cocinando hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Incorpora el Marsala, raspando cualquier resto dorado del fondo de la sartén. Cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Agrega lentamente 1/4 de taza de harina, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Cocine, revolviendo, durante 4 minutos. Vierta el caldo de pollo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 15 minutos. Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta si es necesario. Agregue el jugo de limón. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola mediana; deseche las verduras. Lleve la salsa a ebullición a fuego medio. En un tazón pequeño, bata las 2 cucharadas restantes de harina con la mantequilla hasta que se forme una pasta. Agregue trozos del tamaño de un guisante de la mezcla a la salsa, revolviendo vigorosamente hasta que toda la mezcla de mantequilla se incorpore. Continúe cocinando hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara de madera, aproximadamente 5 minutos más.
Entrada:

Coloca el pavo entero en una fuente, adornado con los limones que se cocinaron en la cavidad. Para trincharlo, primero retira el esternón, luego las patas, los muslos y las alas, y corta la pechuga en rodajas finas en diagonal. Sírvelo con salsa.