Ñoquis con ragú de setas silvestres

Votos: 2

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 412, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 58 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 8 mg, sodio 749 mg, azúcar 13 GRAMO.

Los ñoquis italianos hervidos se sirven con un exquisito ragú de setas silvestres, que les confiere un sabor rico y complejo. Esta receta utiliza ñoquis comprados o precocidos, y el ragú se elabora con una mezcla de setas silvestres y champiñones, complementada con cebolla, zanahoria, apio y tomate, además de una gran variedad de especias aromáticas. Este plato es realmente único, perfecto para una celebración familiar o para disfrutar de tu película favorita. Acompaña cada ración con una cucharada de queso mascarpone y hojas de menta fresca y déjate cautivar por sus increíbles sabores.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/3 taza de aceite de oliva
Media cebolla grande, picada
2 zanahorias pequeñas, cortadas en dados
1 tallo de apio, picado
0,9 kg de setas silvestres con los tallos recortados y los sombreros cortados en cubos si son grandes.
110 g de champiñones, limpios y cortados en cuartos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
1 taza de tomates enteros San Marzano enlatados
2 hojas de laurel
0,5 cucharaditas de cilantro molido
0,5 cucharaditas de semillas de hinojo molidas
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de tomillo fresco
0,7 kg de ñoquis frescos, ver receta paso a paso con fotos
Queso mascarpone y/o menta fresca, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: ñoquis (empanadillas), setas de miel, champiñones, hongos, vino blanco, tomates San Marzano, hoja de laurel, cilantro, hojuelas de pimiento rojo, semillas de hinojo, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mitad de los champiñones silvestres y cocina hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos. Sazona con sal y pimienta, y luego aparta las verduras y los champiñones hacia los lados de la cacerola. Agrega el aceite de oliva restante y los champiñones silvestres y cocina durante otros 3 a 5 minutos. Agrega los champiñones blancos y cocina durante un minuto más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Añade la pasta de tomate y cocina, removiendo con una cuchara de madera, durante unos 2 minutos. Vierte el vino; cocina, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados, durante unos 2 minutos más. Añade los tomates, 2 tazas de agua, la hoja de laurel, el cilantro, el hinojo, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos (si es necesario, añade agua para diluir). Sazona con sal y pimienta al gusto.

Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Agrega los ñoquis, revuelve y cocina durante 1 minuto después de que floten en la superficie, aproximadamente 3 minutos en total.
Con una espumadera, vierte la mezcla en la cacerola y remueve suavemente a fuego lento. Sirve con mascarpone y/o menta.

Gnocchi

Hornea 450 g de patatas en un horno precalentado a 220 °C (425 °F) hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar un poco, córtalas por la mitad y machácalas con un pasapurés. Si lo prefieres, puedes machacarlas con un tenedor.

Añade 1 huevo, 120 g de queso rallado, 4 cucharadas de mantequilla derretida, 1 cucharadita de sal gruesa y pimienta negra molida al gusto a las patatas; machácalas con un tenedor. Agrega 1/4 de taza de harina y amasa hasta obtener una masa suelta, añadiendo más harina si la masa está pegajosa.

Sobre una superficie enharinada, forma una bola con la masa y divídela en 8 trozos. Estira cada trozo hasta formar un cilindro de 30 cm de largo.

Corta la masa en trozos iguales y colócalos sobre bandejas para hornear enharinadas. Congélalos hasta que estén listos para usar. Los ñoquis congelados se pueden guardar en el congelador en un recipiente hermético hasta por 1 mes..