Raviolis con ricotta y taleggio en salsa de setas silvestres

Votos: 4

Cómo preparar raviolis de ricotta y taleggio con salsa de setas silvestres

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1546, grasa total 93 GRAMO., grasas saturadas 42 GRAMO., proteínas 71 GRAMO., carbohidratos 104 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 586 mg, sodio 1586 mg, azúcar 4 GRAMO.

Estos exquisitos ravioles rellenos de ricotta, taleggio y parmesano con hierbas se sirven en una sabrosa salsa de setas silvestres con panceta, ideales para una cena elegante en una ocasión especial. Estos ravioles se elaboran completamente desde cero, por lo que necesitará una máquina para pasta para extender la masa a la perfección. Los ravioles crudos se pueden congelar hasta por un mes. Para servirlos, simplemente cocínelos sin descongelar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Ravioles

450 g de harina de primera calidad (aproximadamente 3 y 3/4 tazas) + extra para trabajar con la masa.
5 huevos grandes
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sémola o polenta, para espolvorear sobre la bandeja de hornear.

Relleno

2 tazas de ricotta de leche de oveja
1 taza de queso taleggio, cortado en cubos
3 huevos grandes
0,5 cucharadas de queso parmesano rallado
1/4 taza de perejil fresco picado

Salsa

Aceite de oliva virgen extra, para rociar
0,5 tazas de panceta, cortada en cubos
3 dientes de ajo machacados
1 taza de cada uno de los siguientes champiñones: shiitake, ostra y champiñones comunes picados.
1,5 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla sin sal
0,5 taza de parmesano rallado + extra para servir
1/4 taza de cebollino fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: ravioles, setas ostra, champiñones, panceta, queso Taleggio, queso parmesano, queso ricotta, cebollino

Cocinar el plato según la receta:

«Prueba la salsa mientras se cocina», recuerda Anne. «Y prueba el agua de la pasta para asegurarte de que tenga buen sabor y esté salada. Si tienes dudas, ¡pruébala!»

Masa:

Coloca la harina sobre una tabla de cortar grande y haz un hueco amplio en el centro. Añade los huevos, el aceite de oliva y la sal al hueco. Bate los huevos con un tenedor.

Luego, con un tenedor, incorpora la harina a los huevos y revuelve.

Forma una bola con la masa; no te preocupes si quedan grumos.

Amasar la masa, amasándola y dándole la vuelta.

Amasar hasta que la masa esté suave y elástica, de 10 a 15 minutos. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente.

Relleno:

En un bol, mezcla la ricotta, el taleggio, los huevos, el parmesano y el perejil, y sazona con sal. Introduce el relleno en una manga pastelera grande y refrigera.

Extiende la masa:

Corta la masa en cuatro trozos. Aplana ligeramente uno de ellos.

Luego, pásala dos veces por la máquina de pasta (con los rodillos bien separados), espolvoreando con harina si la masa está pegajosa. Divide la masa longitudinalmente en tres partes y pásalas por los rodillos dos o tres veces más. Continúa pasando la masa por los rodillos, disminuyendo la distancia entre ellos, hasta llegar al penúltimo ancho y que la masa tenga un grosor de aproximadamente 0,2 cm. Repite el proceso con las porciones restantes. Cubre la mitad de las láminas de masa con papel de horno, envuélvelas en film transparente y congélalas hasta por un mes (solo necesitarás la mitad de la masa para esta receta).

Ensambla los ravioles:

Coloca las láminas de masa sobre una superficie enharinada. Humedece ligeramente con agua la mitad inferior de cada lámina (la parte más cercana a ti).

Corta una esquina de una manga pastelera y forma bolitas de relleno de 2,5 cm, separadas por 5 cm, en la mitad inferior de cada tira de masa.

Coloca la masa sobre el relleno, doblando los bordes hacia adentro. Presiona alrededor de cada bola de relleno con los dedos índices, asegurándote de que no queden burbujas de aire.

Corta los raviolis con un cortador redondo y estriado, de 5 a 7 cm de diámetro. Colócalos sobre una bandeja para hornear espolvoreada con sémola.

Salsa:

Rocía una sartén grande y profunda con aceite de oliva. Agrega la panceta y el ajo y cocina a fuego medio-alto.

Cuando el ajo se dore ligeramente, deséchelo. Cuando la panceta esté crujiente, agregue los champiñones, sazone con sal y saltee hasta que estén blandos y marchitos, aproximadamente 5 minutos.

Vierta el caldo de pollo, añada sal y cocine hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.

Añade la mantequilla y cocina, agitando la sartén, hasta que la salsa espese y adquiera una textura aterciopelada. Añade sal si es necesario.

Hierve los ravioles:

Pon a hervir una olla grande con agua salada; añade los raviolis y cocínalos durante 3-4 minutos. Con una espumadera, pásalos a la olla con la salsa. Calienta la salsa a fuego lento, agitando la olla. Espolvorea con queso y remueve. Espolvorea los raviolis con cebollino picado y añade más queso.