Champiñones silvestres fritos

Votos: 36

Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El secreto principal de los champiñones fritos reside en que los sombreros quedan mucho más deliciosos fritos en mantequilla. Utiliza cualquier tipo de seta silvestre y obtendrás un plato increíblemente aromático, lleno de un sabor rico y complejo. Se cocinan en unos 15 minutos y se pueden servir con cualquier guarnición (arroz, patatas, fideos) o simplemente como acompañamiento, por ejemplo, de un filete de ternera a la plancha, o como aperitivo sobre tostadas. Los champiñones se fríen en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla con chalotas, ajo y perejil.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,9 kg de setas silvestres variadas, o cualquier otra que prefieras, como champiñones, shiitake, boletus y portobello.
0,5 tazas de aceite de oliva
1 taza de chalotas picadas (4 cebollas grandes)
55 g de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de ajo picado (6 dientes)
1 taza de perejil picado

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Cocinar el plato según la receta:

Limpia el sombrero de cada seta con una esponja limpia. Corta y desecha los tallos. Corta los sombreros pequeños en rodajas gruesas y los grandes en cubos grandes.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande (de 27 cm). Agrega las chalotas y cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que estén transparentes. Añade la mantequilla, los champiñones, la sal y la pimienta negra, y cocina a fuego medio durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén blandos y empiecen a soltar su jugo.