Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Las chuletas de lomo de cerdo fritas con hueso lucirán aún más festivas si se rellenan con frutos secos. Para esta receta, elija chuletas gruesas que permitan hacer un hueco en un lateral para el relleno. Las chuletas rellenas se fríen en sartén y se terminan de cocinar en el horno. Sírvalas rociadas con mostaza cremosa casera y salsa de Calvados.

Ingredientes:

• 4 chuletas de cerdo natural, de 5 cm de grosor, con hueso.
• 1/4 taza de arándanos secos
• 1/4 cucharada de albaricoques secos picados gruesamente
• 2 cucharadas de almendras enteras, tostadas y picadas.
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo tostadas y trituradas
• 1 chalota mediana, picada
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de Calvados, Cognac o Brandy
• 1 taza de caldo de pollo, casero o comprado, ligeramente salado.
• 0,5 tazas de crema espesa
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

lomo de cerdo, arándanos secos, albaricoques secos, almendra, crema, mostaza de Dijon, semillas de hinojo, brandy

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Preparación:

Paso 1
• Coloca la fruta deshidratada en un tazón pequeño. Vierte 1/4 de taza de agua hirviendo sobre ella y déjala reposar durante 10 minutos para que se ablande. Retira los arándanos y los albaricoques secos del agua, reservando el agua. Tritura la fruta deshidratada en un procesador de alimentos junto con los frutos secos, la mantequilla, el hinojo y media chalota hasta que esté finamente picada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 2
• Transfiera la mezcla a una bolsa de plástico pequeña con cierre hermético o a una manga pastelera. Corte una esquina de aproximadamente 0,5 cm. Con un cuchillo pequeño, haga un corte en el lado redondeado de cada hamburguesa. Introduzca la punta de la bolsa en el corte y exprima una cuarta parte del relleno dentro de la hamburguesa. Repita el proceso con las hamburguesas y el relleno restantes.
Paso 3
• Precaliente el horno a 175 °C. Seque las hamburguesas con papel de cocina y sazone con sal y pimienta.
Paso 4
• Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las hamburguesas por un lado hasta que estén bien doradas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, dora los lados de las hamburguesas. Dales la vuelta y cocina el otro lado durante unos 2 minutos. Coloca las hamburguesas en una bandeja para hornear y hornéalas hasta que un termómetro electrónico para carne insertado en el centro marque 57 °C (135 °F), aproximadamente 15 minutos.
Paso 5
• Prepara la salsaMientras las chuletas se cocinan en el horno, escurra el aceite de la sartén. Apague el fuego y añada el Calvados y las chalotas restantes. Vuelva a poner la sartén al fuego, con cuidado ya que el alcohol puede prenderse fuego, y cocine a fuego alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad y adquiera una consistencia ligeramente almibarada.
Paso 6
• Añade el caldo y el agua de remojo de los albaricoques y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a un tercio. Agrega la crema y continúa cocinando a fuego lento hasta que espese ligeramente. Incorpora la mostaza. Salpimienta al gusto. Añade los jugos que hayan quedado en la sartén a la salsa. Reparte las chuletas en cuatro platos calientes o en una fuente grande. Vierte la salsa por encima y sirve.

Votos: 1