Tiempo: 3 horas y 30 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Ahumar pollo no requiere ningún aparato especial. Una parrilla de carbón o gas, con algunas virutas de madera de manzano previamente remojadas, funciona a la perfección. Para asegurar un ahumado y dorado uniforme por todos lados, lo mejor es abrir los pollos en mariposa, retirando la columna vertebral. Este método consiste en remojar los pollos durante la noche en una salmuera con especias, jugo de manzana y jugo de limón, y luego asarlos durante un buen rato sobre virutas de madera ahumada. Por lo tanto, planifique la cocción con anticipación, incluyendo tres horas para el ahumado.

Ingredientes:

• 2 pollos, de 1,8 kg cada uno.
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 4 tazas de jugo de manzana
• El jugo de medio limón
• 1 manojo pequeño de tomillo
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharaditas de pimentón
• Equipos especiales: 1 taza de chips de manzana

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, pimienta negra, zumo de manzana, zumo de limón, tomillo, paprika

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Preparación:

Paso 1
• Prepara la salmueraEn una cacerola grande, combine 2 tazas de agua, 3/4 de taza de sal y pimienta. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta disolver la sal. Deje enfriar y luego agregue la manzana y el jugo de limón.
Paso 2
• Con unas tijeras de cocina, retire la columna vertebral de cada pollo y deséchela. Recorte las costillas que sobresalgan. Coloque los pollos con la pechuga hacia arriba y presiónelos firmemente con las manos para aplanarlos. Retire el exceso de piel. Coloque los pollos planos en una olla grande (o use una bolsa de plástico resellable de 8 cuartos). Agregue la salmuera, el tomillo, el ajo y 2 tazas de agua fría. Si no hay suficiente líquido para cubrir los pollos, agregue 1 o 2 tazas más de agua. Refrigere durante 8 horas o toda la noche.
Paso 3
• Coloca una bandeja recogegrasa debajo de la parrilla. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y prepárala para cocción indirecta: en una parrilla de gas, apaga la mitad de los quemadores; en una parrilla de carbón, aparta todas las brasas hacia un lado. Mientras tanto, remoja las virutas de madera de manzano en agua durante 30 minutos; escúrrelas. Retira el pollo de la salmuera y sécalo con papel de cocina. Sazona ambos lados con pimentón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Paso 4
• Cuando la parrilla alcance los 190 °C (350 °F), agregue astillas de madera: para una parrilla de gas, llene la caja ahumadora hasta la mitad con astillas de madera y configúrela según las instrucciones del fabricante; para una parrilla de carbón, agregue la mitad de las astillas de madera a las brasas. Coloque la pechuga de pollo con la parte superior hacia arriba en el lado más frío de la parrilla, asegurándose de que quede plana. Cubra la parrilla y cocine durante 1 hora, luego agregue las astillas de madera restantes (si usa carbón, agregue más brasas inmediatamente o según sea necesario para mantener la temperatura de la parrilla entre 160 °C (320 °F) y 190 °C (350 °F)).
Paso 5
• Continúe cocinando hasta que un termómetro insertado en los muslos y las pechugas registre 74 °C (165 °F) y la piel esté crujiente y dorada, lo que tomará entre 1 y 1 hora y media más. Transfiera los pollos a una tabla de cortar y déjelos reposar durante al menos 15 minutos antes de trincharlos.

Votos: 1