Tiempo: 1 hora más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Este pollo festivo impresionará a tus invitados con su sabor, jugosidad y piel increíblemente crujiente. ¡Ni siquiera necesitas precalentar el horno: el pollo se fríe en una sartén! Para que sea más fácil freír el pollo entero, ábrelo en forma de mariposa, retira los huesos sobrantes y aplánalo. Luego, refrigéralo durante la noche para que la piel se seque bien; este es el secreto para una piel súper crujiente. Para asegurar una fritura uniforme, coloca un ladrillo envuelto en papel de aluminio (u otro peso) sobre el pollo aplanado en la sartén. Este método elimina la necesidad de voltear el pollo constantemente. Simplemente ajusta el fuego y el tiempo de cocción.

Ingredientes:

• 1 pollo que pese entre 1,3 y 1,8 kg.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo, machacados con su piel.
• 4-5 ramitas de hierbas frescas, como romero, tomillo y salvia.
• 1 limón, cortado en 4 trozos

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, limón, romero, tomillo, sabio

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Preparación:

Paso 1
• Mariposa el pollo:
  Con unas tijeras de cocina, retire la columna vertebral del pollo. Coloque el pollo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar y use un cuchillo grande para cortar el esternón. Aplaste el pollo con las manos, presionándolo contra la tabla. Recorte las puntas de las alas. Ahora localice el fémur. Con un cuchillo pequeño y afilado, retire la carne del hueso hasta la articulación. Una vez que llegue a la articulación, doble el fémur hacia atrás hasta que oiga un chasquido y use el cuchillo para retirarlo por completo. Repita el procedimiento con el otro fémur.
Paso 2
• Dale la vuelta al pollo, sécalo con papel de cocina y refrigéralo en un plato grande o bandeja para hornear, sin tapar, durante toda la noche para que la piel se seque (esto hará que quede aún más crujiente). Si no puedes evitar este paso, seca el pollo lo mejor que puedas con papel de cocina y refrigéralo, sin tapar, durante el tiempo que puedas.
Paso 3
• Sazona generosamente el pollo con sal y pimienta.
Paso 4
• En una sartén grande (30 cm) de hierro fundido o antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Coloca el pollo en la sartén con la piel hacia abajo. Agrega el ajo y las hierbas. Ahora, coloca dos ladrillos envueltos en papel de aluminio o una sartén más pequeña y pesada sobre el pollo, colocando latas grandes (como latas de tomate). Cocina sin mover el pollo, pero revisa de vez en cuando para asegurarte de que la piel se dore uniformemente, pero no demasiado rápido.
Paso 5
• Ajusta el calor según sea necesario y asa hasta que casi toda la carne esté blanca (excepto la parte superior de la pechuga) y la piel esté dorada y crujiente, de 30 a 35 minutos. Retira los ladrillos o pesos y voltea el pollo con pinzas o espátulas, con cuidado de no perforar la piel. Continúa asando hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque 74 °C (165 °F), otros 15 a 20 minutos.
Paso 6
• Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Sírvelo con rodajas de limón.

Votos: 5