Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

La ventaja de cocinar el pollo en mariposa es que se cocina uniformemente por todos lados. Este método es ideal para asar un pollo entero. El glaseado de azúcar crea una costra crujiente, dejando la carne más jugosa y tierna.

Para abrir el pollo en forma de mariposa, sujétalo por la grupa y retira la columna vertebral con un cuchillo o tijeras de cocina. Luego, aplana el pollo y presiónalo sobre una tabla de cortar para que quede plano como una mariposa.

Ingredientes:

Pollo

• Una carcasa de pollo cortada en forma de mariposa que pesa entre 2 y 3 kg.
• Aceite vegetal refinado para engrasar la parrilla.

Vidriado

• 3 cucharadas (45 g) de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1/4 taza de azúcar de caña
• 1 cucharada de mostaza con semillas trituradas
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 cucharadita salsa picante

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, azúcar moreno, vinagre de sidra de manzana, salsa picante, pimienta de Jamaica, mostaza integral, cebollas, ajo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• PolloSazona la carcasa con sal y pimienta. Déjala reposar sobre la encimera durante un par de horas para que alcance la temperatura ambiente.
Paso 2
• Precaliente la parrilla a 205 °C (400 °F). Engrase ligeramente las rejillas.
  
  Asa el pollo a fuego indirecto, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 50 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 75 °C (165 °F).
Paso 3
• VidriadoMientras se fríe el pollo, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Agrega la cebolla, la pimienta de Jamaica, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina hasta que la cebolla esté blanda, luego agrega el ajo y sofríe hasta que esté tierno pero sin que se dore.
  
  Añade el azúcar moreno, la mostaza, el vinagre y la salsa picante. Una vez que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 5 minutos después, retira la sartén del fuego.
Paso 4
• Cuando el pollo esté casi listo, úntalo con el glaseado. Cubre la parrilla y cocina hasta que el glaseado espese y el pollo esté bien cocido. Cubre el pollo con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente. Luego, córtalo en trozos y sírvelo.

Votos: 2