Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

En su canal de cocina, Aarti Sequeira ofrece una cena dominical al estilo indio. "Mi secreto para el pollo al horno: ábrelo en forma de mariposa y se cocinará por completo. Y, por supuesto, necesitas una temperatura muy alta para conseguir una corteza crujiente".

Ingredientes:

• 1 pollo entero (1,8-2,3 kg), retirar las vísceras, el exceso de grasa, enjuagar y secar.
• 900 g de patatas, cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor (unas 8 unidades).
• 1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla ablandada
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado
• 2 dientes de ajo machacados (aproximadamente 2 cucharaditas)
• Sal y pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de girasol

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, papa, cardamomo, ralladura de naranja, raíz de jengibre, ajo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En un tazón pequeño, combine la mantequilla, el cardamomo, la ralladura de naranja, el jengibre, el ajo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
  
  Mariposa el pollo: Coloca la pechuga de pollo boca abajo sobre una tabla de cortar, con el cuello hacia ti. Con unas tijeras afiladas (y la fuerza de tus bíceps), corta los huesos a cada lado de la columna vertebral. Debería quedar una tira estrecha, que puedes desechar o guardar para hacer caldo.
Paso 2
• Dale la vuelta al pollo de manera que la pechuga quede hacia arriba y frente a ti. Con la palma de la mano, presiona con todo tu peso sobre el esternón hasta que oigas un crujido. El pollo debe quedar plano. Gira las patas hacia el centro del cuerpo para que parezcan ligeramente hacia afuera. ¡Listo! ¡Acabas de abrir un pollo en mariposa!
  
  Desliza los dedos entre la carne y la piel alrededor de la pechuga, los muslos y las contramuslos. Usa una cucharadita para introducir un poco de mantequilla aromática en cada hueco y distribúyela uniformemente por toda la pieza de pollo; luego, seca la piel con palmaditas.
Paso 3
• Mezcla las rodajas de patata con aceite de girasol, sazona con sal y pimienta, y déjalas reposar en un bol a temperatura ambiente con el pollo durante 30 minutos. Limpia rápidamente el horno y precaliéntalo a 260 °C (500 °F). (A altas temperaturas, las gotas de aceite restantes se quemarán. Si el horno sigue humeando, reduce la temperatura a 230 °C (450 °F) después de 10 minutos).
Paso 4
• Escurre las patatas y extiéndelas uniformemente en una sartén grande de hierro fundido. Coloca el pollo encima y mete las alas debajo de los hombros.
  
  Coloca todo el conjunto en el horno. Hornea durante 20 minutos. Gira la bandeja y hornea durante otros 20 minutos, hasta que la piel esté crujiente, los jugos salgan transparentes y un termómetro para dulces registre 71 °C (160 °F) en la parte más gruesa del muslo.
  
  Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos sobre una tabla de cortar, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Con una espátula para pescado o una espumadera, voltee con cuidado las patatas. Para que queden más crujientes, áselas durante 3-5 minutos.
  
  Coloca las patatas en una fuente, reservando la grasa. Corta el pollo en rodajas, colócalas encima de las patatas y ¡sirve con audacia y osadía!

Votos: 3