Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Un roulade de pollo entero luce realmente festivo y original. Requiere un poco de esfuerzo para prepararlo, pero el resultado final te impresionará. La clave está en abrir el pollo en forma de mariposa, quitando todos los huesos excepto los de las extremidades, para que el roulade se pueda cortar fácilmente. Coloca la carne picada preparada en el centro del pollo sin envolver, enróllalo firmemente, átalo con hilo y ásalo a la parrilla. Este hermoso roulade lucirá espectacular en una mesa festiva. Pero también se puede usar para preparar deliciosos sándwiches y bocadillos abiertos en el día a día.

Ingredientes:

• 1 carcasa de pollo abierta en mariposa (1,5 - 2 kg), retire todo el cartílago y los huesos, excepto los muslos y las alas.
• 3 dientes de ajo, machacados
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de hojas de romero fresco picado
• 1 cucharada de semillas de hinojo picadas
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 0,5 cucharaditas de pimiento rojo triturado
• 250 g de pollo o cerdo picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de perejil fresco picado grueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Equipos especiales: cadena de cocina

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, pollo picado, carne de cerdo picada, pan rallado, leche, semillas de hinojo, hojuelas de pimiento rojo, cilantro, perejil, romero

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Preparación:

Paso 1
• En un tazón pequeño, combine el ajo, la ralladura de limón, el romero, las semillas de hinojo, el cilantro, las hojuelas de pimiento rojo y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Coloque la carne molida en un tazón mediano. pan ralladoAñade el perejil, la leche, media cucharadita de sal y una cucharada de la mezcla de especias preparada. Mezcla todo con las manos, sin compactar demasiado la carne picada.
Paso 2
• Coloca el pollo abierto en forma de mariposa con la piel hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Frota el interior con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y una cantidad generosa de la mezcla de especias restante, reservando solo 1 cucharadita para la parte inferior.
Paso 3
• Corta cuatro trozos de hilo de pollo de 45 cm y uno de 90 cm. Coloca el relleno en el centro del pollo, donde antes estaba el esternón, y dale forma de panecillo, dejando un margen de 2-3 cm en los bordes superior e inferior. Luego, dobla los lados del pollo como si fuera un rollo, superponiendo ligeramente la piel.
Paso 4
• Ata el pollo cerrado con tres cordeles de 45 cm (18 pulgadas) de largo, separados 2,5 cm (1 pulgada) entre sí, alrededor del cuerpo, y ata el cordel largo perpendicularmente a lo largo del cuerpo. Usa el cordel corto restante para atar las patas. Seca la piel con toallas de papel y frótala con el aceite de oliva restante, 1 cucharadita de sal y el resto del condimento.
Paso 5
• Prepara la parrilla para cocción indirecta a temperatura media.Si estás cocinando en una parrilla de gas (con tres o más quemadores), enciende todos los quemadores a fuego medio-alto. Después de unos 15 minutos, apaga uno de los quemadores centrales y reduce el fuego a medio en los demás.
  
  Si estás cocinando en una parrilla de carbónDeja que las briquetas se quemen en el encendedor de chimenea y luego colócalas a un lado de la parrilla. Coloca una bandeja recogegrasa al otro lado para evitar que se incendien (para asar correctamente, sigue las instrucciones del fabricante).
Paso 6
• Coloca la pechuga de pollo hacia arriba sobre fuego indirecto. Las patas deben quedar hacia el lado más caliente. Cierra la parrilla y cocina el pollo durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 30 minutos. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 75 °C (165 °F). Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

Votos: 2