Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El pollo abierto en mariposa se hornea sobre rodajas de patata, creando una cena completa con guarnición. Las patatas, impregnadas de la grasa del pollo, quedan increíblemente tiernas y sabrosas, y el hecho de abrir el pollo en mariposa garantiza que cada trozo quede cubierto de una piel crujiente.

Ingredientes:

Pollo

• 1 pollo entero de 1,8 kg, eviscerado.
• 900 g de patatas, cortadas en trozos de 4 cm.
• Aceite de oliva

Salsa Diosa Verde

• 3/4 taza de anacardos enteros sin sal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de rábano picante preparado
• 1,5 cucharaditas de jarabe de arce
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de hojas frescas de cilantro
• 1/4 taza de hojas de perejil fresco
• 2 cucharadas de hojas frescas de estragón
• 1 cucharada de eneldo fresco
• 1 cebolla verde

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, papa, anacardos, zumo de limón, rábano picante cremoso, cebollas verdes, estragón, eneldo

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Localiza la columna vertebral del pollo y retírala con unas tijeras de cocina. Resérvala para el caldo. Dale la vuelta al pollo y presiona con firmeza para romper el esternón. Ahora el pollo está listo para asar y quedará plano.
Paso 2
• Sazona el pollo con sal por todos lados, sosteniendo el salero a 20 cm por encima del ave para distribuir la sal de manera uniforme. Colócalo en una bandeja o fuente para hornear y refrigéralo, sin tapar, durante al menos 12 horas y hasta 36 horas.
Paso 3
• Cuando el pollo esté listo para asar, precaliente el horno a 230 °C (430 °F). Rocíe las papas con una cucharada de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y colóquelas en una bandeja para hornear. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba y las alas hacia abajo sobre una capa uniforme de papas, y luego úntelo con aceite de oliva.
Paso 4
• Hornea durante 10 minutos, luego baja la temperatura del horno a 200 °C (400 °F) y hornea hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 74 °C (165 °F), aproximadamente 40 minutos más. Mientras tanto, puedes preparar la salsa Green Goddess.
Paso 5
• Cuando el pollo esté completamente cocido, retírelo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo. Mientras tanto, vuelva a meter las patatas en el horno a 230 °C y hornéelas durante otros 10-15 minutos hasta que estén crujientes.
Paso 6
• Para servir, retire las pechugas de pollo de los huesos y córtelas en rodajas diagonales de 2 cm de grosor. Retire las alas y los muslos, y separe los contramuslos de los muslos. El resto de la carcasa se puede guardar para preparar caldo de pollo (se puede congelar).
Paso 7
• Sirva el pollo con patatas y salsa Green Goddess.
  
  Salsa Diosa Verde:
  Rendimiento: aproximadamente 1 taza
  
  Remoje los anacardos en agua caliente durante 10 minutos. Escúrralos y combine los anacardos remojados, 6 cucharadas de agua, jugo de limón, aceite de oliva, rábano picante, jarabe de arce, ajo y ¼ de cucharadita de sal en una licuadora potente. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el cilantro, el perejil, el estragón, el eneldo y la cebolla verde y licúe hasta que todas las hierbas estén bien integradas. La salsa se puede refrigerar de 2 a 3 días. Si se espesa demasiado, añada agua para diluirla.

Votos: 1