Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Aunque asar a la parrilla parezca sencillo, muchos tienen dificultades para preparar un pollo entero delicioso. Con frecuencia, queda seco y sin sabor, o (inexplicablemente) quemado por fuera y crudo por dentro. Esta receta simplifica el proceso de cocción, dando como resultado un pollo ahumado y jugoso, impregnado de los vibrantes sabores del limón y las hierbas. Lo mejor es abrir el pollo en mariposa para maximizar la superficie expuesta a la parrilla. Y para una corteza crujiente, necesitarás bastante mantequilla. ¡Estará delicioso!

Ingredientes:

• 1 pollo entero (1,5-2 kg)
• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/3 taza de hojas de perejil finamente picadas
• 1/4 taza de cebolletas finamente picadas
• 2 dientes de ajo, rallados finamente
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• Ralladura fina de 1 limón

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, limón, chalotes

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta la parrilla preparando la zona de calor indirecto. Para ello, en una parrilla de gas (con 3 o más quemadores), enciende todos los quemadores a fuego medio-alto. Después de unos 15 minutos, apaga uno de los quemadores centrales y reduce el fuego de los restantes a medio. En una parrilla de carbón, coloca un encendedor de chimenea en un lado. Coloca una bandeja recogegrasa en el otro lado para evitar llamaradas.
Paso 2
• Para abrir un pollo en mariposa, usa tijeras de cocina y retira la columna vertebral. Dale la vuelta al pollo y presiona firmemente la pechuga para aplanarla. Deja reposar el pollo a temperatura ambiente.
Paso 3
• En un tazón mediano, combine la mantequilla, el perejil, la cebolla verde, el ajo, la chalota, la ralladura de limón, 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Paso 4
• Comenzando por el cuello, desliza suavemente los dedos bajo la piel del pollo para separarla de la pechuga. Continúa hacia abajo, aflojando la piel alrededor de los muslos con cuidado de no romperla. Unta toda la mezcla de mantequilla, reservando una cucharada, bajo la piel, distribuyéndola a lo largo de las patas. Unta el exterior del pollo con la cucharada de mantequilla restante.
Paso 5
• Coloca el pollo con la piel hacia arriba en la parrilla a fuego indirecto, con los muslos hacia el lado más caliente. Cubre la parrilla (las rejillas de ventilación de la tapa deben estar parcialmente abiertas) y cocina hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo (lejos del hueso) registre entre 65 y 70 °C (casi listo), aproximadamente 50 minutos.
Paso 6
• Coloca el pollo en la zona de calor directo de la parrilla. Después de 2 minutos, dale la vuelta para dorar la piel, cocinando durante 3-4 minutos más. La temperatura interna del muslo debe alcanzar al menos 74 °C (165 °F). Si no es así, vuelve a colocar el pollo en la zona de calor indirecto, con la piel hacia arriba, cúbrelo y cocínalo hasta que alcance la temperatura interna deseada. Retira el pollo de la parrilla y colócalo en una tabla de cortar; déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo.

Votos: 1